ONDE ANDA O BRÁS?

Como histórias não matam a fome, trazemos sugestões para nos redimirmos pela água na boca que eventualmente possamos ter causado. Por mais que gostássemos de provar “brases” por este Portugal fora, na impossibilidade, abrimos as caixas de comentários à sabedoria popular. Eis os vencedores: Atenas, em Coimbra, com “batata palito bem fininha e caseira, untuosidade, bacalhau q.b. e ovo, muito ovo mexido a baixa temperatura, a dar aquela cremosidade que poucos têm”. Fora do tradicional, o chef Henrique Sá Pessoa tem uma sugestão surpreendente, a Calçada de Bacalhau. O prato tem os tradicionais ovos, batata palha caseira, bacalhau lascado e cebolada com alho, mas acrescenta-lhe gema de ovo confitada, emulsão de salsa e o carpaccio de bacalhau com azeitona preta, que remete para a calçada portuguesa.