Uma responsabilidade muito grande

Na refeição que preparou para Christophe Muller, Carlos Gonçalves, chef executivo do Grupo Savoy, optou por um menú tradicional, por entender que não faria sentido servir um menú de degustação. Serviu croquetes do cozido do panelo temperados com mostarda dijon, massada de pargo e carabineiro e um prato elaborado com carne de anho. Banana de prata em diferentes texturas foi a sobremesa. “Não o conhecia pessoalmente, tê-lo cá foi uma grande responsabilidade. Para o jantar, peguei no tradicional, porque achei que deveria fazer um menú com sabores nossos. Não achei por bem apresentar produtos internacionais ao chef (ou se calhar não me achei à altura...). Por isso, fiz uma cozinha de raiz, da nossa terra. Tenho feito isso no Savoy, tenho aproveitado os produtos locais aliando a isso a técnica, os pontos de cozedura e o tempero (conforme o chef disse ser importante). Se puder ganhar uma estrela [Michelin] com isso, ficarei contente. Pressão, sentimos todos os dias, com o cliente, com chefs convidados, com fornecedores, com as equipas. Alimentar os outros é uma grande responsabilidade”, disse Carlos Gonçalves ao JM sobre o jantar servido na véspera, que deixou Muller bem impressionado, conforme o próprio nos disse.