TRAGAM O CALOR

Antes de os portugueses levarem a malagueta à Tailândia no século XVI, a pimenta era a principal fonte de calor na culinária nacional. Tanto as bagas pretas como brancas continuam fortes na cozinha tailandesa e agora também se usam as bagas mais verdes, que têm uma textura mais suave, são mais aromáticas e moderadamente picantes. A pimenta preta oferece uma sensação reconfortante na garganta e no peito. Mas a composição química da sua pele externa tem níveis variados de notas cítricas, amadeiradas, florais e esfumaçadas. A pimenta branca não é assim tão complexa, porque a sua pele foi removida e isso oferece mais qualidade. A culinária do sul da Tailândia tende a ser mais picante à medida que se adiciona mais pimenta preta – e malagueta, claro

– e também à medida que o calor lá fora aperta. Por lá costumam dizer ‘seca-os cá dentro’, tal como se fosse um tratamento medicinal.