ESSÊNCIA HERBAL

O primeiro ingrediente de um prato pode determinar o seu sabor, mas as ervas oferecem toda uma nova dimensão.

Vejamos o exemplo de uma salada: adicionar hortelã, manjericão, levístico e manjerona proporciona todo um diferente sabor. De uma forma geral, as ervas podem ser divididas em duas categorias: as mais intensas e as mais suaves. O alecrim tem um aroma e um paladar intensos. A sálvia é mais medicinal. Depois há o coentro – algumas pessoas têm uma predisposição genética para não gostar do sabor por o considerar metálico, mas acho que tem um aroma fresco. Sou também fã de estragão. Costumo usar as ervas cruas, que é quando têm mais fragrância, e corto-as para que ofereçam os óleos aromáticos.

Nós servimos a nossa comida tal como ela é – não existem molhos pesados – para que as ervas mostrem o seu sabor.