Men's Health (Portugal)

ENTUSIASMO PELA VIDA

- Por Claude Bosi, Bibendum bibendum.co.uk

Os citrinos são, para mim, a melhor forma de dar frescura e acidez a um prato. Uso imenso laranja-bergamota e lima. Os seus aromas são incríveis: intensos e limpos, mas não demasiado fortes, graças à doçura e notas florais. E têm imenso sabor. A laranja-bergamota vai muito bem com uma doce maçã golden: a combinação entre a doçura e a acidez é um casamento de ir ao céu.

A toranja tem uma textura excelente, com uma ligeira acidez e um pouco de amargura, o que lhe confere alguma complexida­de. Tenho um risoto de aipo no meu menu que contém uma mistura de ervas, trufas e cebola e um pouco de toranja – que faz contraste com o parmesão salgado e a trufa doce. As notas cítricas marcam presença na indústria dos perfumes porque as pessoas gostam de se sentir frescas, veranis e leves – tal como eu preparo a minha comida.

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