Pargo-japonês com morchellas e lima (PARA 4 PESSOAS)

180 G DE MORCHELLAS FATIADAS NOZ DE MANTEIGA PARA FRITAR

50 ML DE CALDO DE GALINHA

40 G DE CHALOTAS FATIADAS

1 LIMA

1 PUNHADO DE ESTRAGÃO PICADO

4 FILETES DE PARGO-JAPONÊS SEM ESPINHAS

AZEITE Q.B. Amoleça as morchellas na manteiga. Frite as chalotas, depois misture as morchellas, as raspas e o sumo de metade da lima. Adicione o estragão e reserve.

Divida os filetes ao meio sem os separar e junte a mistura no interior. Feche-os e pressione-os levemente. Frite os filetes em azeite de ambos os lados durante uns minutos. Sirva com o resto do estragão e mais uma noz de manteiga.