Éclair com creme de baunilha (PARA VÁRIAS PESSOAS)

MASSA: 125 ML DE ÁGUA + 125 ML DE LEITE 108 G MANTEIGA + 250 G DE OVOS 138 G DE FARINHA CREME: 0,15 G DE BAUNILHA

250 ML DE LEITE

62 G DE NATAS

1,15 G DE EXTRATO DE BAUNILHA

50 G DE GEMA DE OVO

25 G DE FARINHA DE MILHO

68 G DE MANTEIGA

20 G DE CHANTILI

34 G DE IOGURTE Ferva a água, o leite e a manteiga com 5 g de açúcar e 5 g de sal. Junte a farinha e os ovos. Disponha a massa dos éclairs e leve-os a cozer por 35 min. Para o creme, deixe a baunilha infundida no leite durante 24 horas e ferva-o com natas, extrato de baunilha, pitada de baunilha em pó e 2.5 gramas de gelatina. Junte a gema, a farinha de milho e cerca de 60 g de açúcar. Triture tudo com manteiga. Deixe arrefecer, junte o chantili e o iogurte e sirva com o éclair.