ESPECIARIAS DA VIDA

Sempre que entro num restaurante há um aroma a especiarias que me cativa – e eu tenho uma reação de ‘sim’ ou ‘não’. As especiarias significam tudo para o meu trabalho – são elas que distinguem os pratos uns dos outros. Ao usá-las, podemos mudar a identidade de inúmeros ingredientes. As sementes de coentros, por exemplo, acrescentam textura e sabor quando esmagadas. Há muito as especiarias que são usadas para tornar a comida mais apelativa – em alguns locais é a forma de fazer frente à dificuldade em aceder a vegetais frescos. Mas existe uma arte precisa para combiná-las e misturá-las. O cominho é bom por si só, mas funciona muito bem se combinado com algo mais quente, como a canela. Existe uma reação química quando são ambos aquecidos em conjunto, criando uma fragrância.

A mistura irá manter tudo vivo tanto na boca como no nariz.