COGUMELOS

COMER OS ALIMENTOS SAZONAIS É A FORMA MAIS SIMPLES DE GARANTIR O MÁXIMO SABOR E TAMBÉM OS NÍVEIS NUTRICIONAIS MAIS ELEVADOS EM CADA PRATO. POR ISSO, NESTE MÊS, PROPOMOS-LHE QUE DÊ MAIS SABOR AO SEU PLANO ALIMENTAR.

Guia definitivo e saudável.

01 CONHEÇA O QUE COME

Aproximadamente 70% dos cogumelos que compramos no supermercado são cogumelos brancos. No entanto, já que estamos na melhor época para colher estes alimentos, falámos com Morris Wegrodzki, chefe executivo do restaurante vegetariano The Gate, em Londres, para descobrirmos outras variedades. Com uma textura semelhante à da carne e recheada de nutrientes, qualquer variedade destes alimentos é uma estrela, independentemente de seguir uma alimentação vegana, vegetariana ou carnívora. Adicione magia às suas refeições.

A CREMINI Este ingrediente humilde é tudo o que precisa para combater as doenças cardíacas. Repleto de ergothioneine (um antioxidante), apenas uma porção vai protegê-lo dos perigos de stress oxidativo.

B SHIMEJI- PRETO

Com um gosto suave, esta opção também conhecida como cogumelo-ostra é muito rica em ferro. Ajuda a aumentar o fornecimento de sangue aos músculos e dá-lhe força para o ginásio. Acompanhe com vinho.

C SHITAKE

É bastante tenro e tem um gosto amadeirado que liga com os sabores asiáticos. Por ser rico em fibra, vai fazer que se senta saciado. Pode usá-lo como suplemento para a perda de peso.

D MAITAKE

Ideias para uma manhã a seguir a uma noite de festa? Frite uma mão-cheia destes cogumelos e sirva com uma fatia de pão com manteiga. Esta junção vai aumentar os seus níveis de glutationa, um antioxidante que vai acalmar e reiniciar o funcionamento do seu fígado.

02 DO CAMPO PARA A MESA

Quando estiver a panhar os cogumelos trate-os delicadamente para garantir que não perdem o sabor e os nutrientes. “Não arranque, corte”, aconselha Wegrodzki. A melhor ferramenta para usar é uma combinação de faca com pincel (30€, à venda na Amazon). Depois, coloque o que colheu numa cesta de madeira ampla.

“Isto vai fazer que os cogumelos se espalhem e não fiquem esmagados.” Não os lave porque podem diminuir de tamanho – é para isto que serve o pincel na sua navalha, para limpar um pouco os cogumelos. Quando chegar à cozinha, coloque uma frigideira antiaderente grande em lume médio e adicione uma mão-cheia de cogumelos de cada vez. Tenha cuidado para não adicionar demasiados, de modo a que a frigideira não fique muito cheia. Adicionar muitos de uma vez fará que cozam a vapor em vez de serem salteados. A paciência é a chave. Vá mexendo ocasionalmente e retire os cogumelos do lume quando já não estiverem húmidos. Do campo para a mesa com todo o sabor possível.

03 VALORIZE O QUE COME

Em Portugal, dados de 2017 sugerem que 0,6% da população segue uma alimentação vegana. Uma vez que a quantidade de pessoas que preferem deixar a carne e o peixe de lado está a aumentar – e devido a estudos que afirmam que esse estilo de vida ajuda a perder peso e cuida do coração – Wegrodzki desenhou quatro receitas que conferem aos humildes cogumelos o estatuto de heróis nutricionais que merecem.

A

Cremini para aquecer o coração

PORÇÕES: 4 1 KG DE COGUMELOS CREMINI 2 CEBOLAS CORTADAS FINAMENTE

3 DENTES DE ALHO ESMAGADOS 300G DE COGUMELOS BRANCOS 1 L DE CALDO VEGETAL 1 COLHER DE CHÁ DE SAL 4 BATATAS GRANDES CORTADAS FINAMENTE 2 COLHERES DE SOPA

DE NATAS DE SOJA

2 COLHERES CHÁ DE PAPRICA 500 G DE BRÓCOLOS COZIDOS

PREPARAÇÃO Numa panela, coloque uma cebola e um alho e, depois, adicione os cogumelos brancos. Junte o caldo, tempere com sal e reserve. Em seguida, junte as batatas com a paprica e as natas e cozinhe durante 30 minutos. Para o recheio, frite os cremini com as cebolas e os alhos restantes; disponha este preparado em cima das batatas cozinhadas. Enrole tudo e sirva com o molho e os brócolos cozidos a vapor.

B Tortilha de cogumelos-ostra recheada de poder

PORÇÕES: 4 1 KG DE COGUMELOS SHIMEJI- PRETO ÀS TIRAS 2 CEBOLAS ROXAS CORTADAS 3 PIMENTOS (VERMELHO, VERDE E AMARELO) 2 DENTES DE ALHO ESMAGADOS 2 COLHERES DE CHÁ DE PAPRICA 1 COLHER DE SOPA DE MOLHO DE SOJA 4 TORTILHAS INTEGRAIS 200 G DE GUACAMOLE 200 G DE SALSA

PREPARAÇÃO Numa frigideira, salteie as cebolas, os pimentos, o alho e os cogumelos até amolecerem. Polvilhe com paprica, adicione o molho de soja e deixe cozinhar cerca de 2 minutos. Para montar a tortilha, junte uma quantidade generosa de cogumelos e pimentos, um pedaço de guacamole e a salsa, antes de enrolar. Prepare-se para a confusão na cozinha.

C Prato suave de shitake e arroz

PORÇÕES: 4 1 KG DE COGUMELOS SHITAKE 100 ML DE MOLHO MIRIN 200 ML DE VINAGRE DE ARROZ 40 G DE AÇÚCAR 500 G DE ARROZ DE SUSHI LAVADO 550 ML DE ÁGUA 2 CEBOLAS ROXAS PICADAS 1 MALAGUETA 200 ML DE MOLHO TERIYAKI 500 G DE PAK-CHOI CORTADA 200 G DE CAJUS ESMAGADOS

PREPARAÇÃO Numa panela pequena deixe ferver o molho mirin, o vinagre de arroz e o açúcar. Reserve esta mistura. Junte a água com o arroz e cozinhe em lume brando até a água evaporar. Enquanto o arroz arrefece, frite as cebolas com a malagueta, adicione os cogumelos sem vapor e cozinhe até ficarem tenros. Junte o molho teriyaki e cozinhe durante mais 5 minutos antes de adicionar a couve pak-choi. Depois deixe apurar durante dois minutos. Sirva com o arroz e polvilhe com cajus.

D Uma tosta de mitake que cura ressacas

PORÇÕES: 4 500 G COGUMELOS MITAKE CORTADOS FINAMENTE 1 CHALOTA CORTADA 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE PAPRICA Q.B. 1 COLHER DE SOPA DE VINAGRE DE XEREZ 4 PEDAÇOS DE MASSA LÊVEDA TOSTADA 1 COLHER DE SOPA DE ALCAPARRAS 1 COLHER DE SOPA DE SALSA CORTADA

PREPARAÇÃO Numa panela, frite a chalota com um pouco de azeite, em lume médio. Quando estiver amolecida, junte os cogumelos com a paprica e deixe a maior parte da água evaporar antes de adicionar o vinagre de xerez. De seguida, toste a massa lêveda e sirva os cogumelos por cima dessas tostas. Finalize com um pouco de alcaparras e salsa – e devore tudo enquanto ainda está quente.