Abóbora em molho de kale e caju
Alimente seu cérebro com esta vibrante salada criada por Thomasina Miers, cofundadora da Wahaca.
INGREDIENTES (SERVE 2)
• Uma abóbora bolina
• Um dente de alho
• Punhado de tomilho picado
• 2 colheres de sopa de avelãs torradas
• 2 colheres de sopa de bagos de romã
• Queijo pecorino, opcional
PARA O MOLHO
• 140 g de cajus demolhados durante a noite
• 50 g de kale
• Um dente de alho
• Punhado de coentros picados
• Punhado de salsa picada
• Estragão q.b.
• 4 colheres de sopa de sumo de limão
• 75 ml de azeite virgem extra
• 3 cebolinhos picados
• 1 colher de sopa de vinagre de maçã
PREPARAÇÃO
A abóbora é rica em hidratos de absorção lenta. A adição de gorduras garantirá que a sua liberação de energia seja mantida por mais tempo, além de ajudar na absorção de nutrientes. Esmague um dente de alho e misture com três colheres de sopa de azeite. Corte a abóbora em 12 fatias, adicione o alho, tempere com sal e pimenta e asse por 30 minutos até ficar macia. Enquanto cozinha, faça o molho. Misture os cajus, depois adicione os restantes ingredientes com
300 ml de água, guardando algumas folhas de ervas para decorar. Vai querer a consistência de um creme de leite, por isso adicione água extra se estiver muito espesso. Aqueça a o molho numa panela, verta para os pratos e sirva com a abóbora por cima, espalhando o tomilho, as avelãs, a romã e as lascas de pecorino.