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Inspirações açorianas
Para quem tem ambições na cozinha, e não só, receitas deliciosas com produtos dos Açores idealizadas pelo chef Eddy Melo que lá nasceu.
70 g de feijão mungo, 20 g de espinafres baby, 20 g de miniacelgas vermelhas, 35 g de tomate cherry, 100 g de toranja, 100 g laranja sanguínea, 90 g de ananás dos Açores, 80 g de manga, 8 g de fram-boesa, 8 g de avelã, 8 g de salicórnia, 70 g de queijo de cabra da Granja dos Moinhos, 1 dl de azeite, 20 g de cebola, 5 g de alho e sal. Vinagreta de mel de medronho: 1 dl de azeite, 1 g de mostarda de Dijon, 2 g de molho de soja Tamari, 0,5 dl de vinagre de medronho, 100 g de lima, 5 g de mel de medronho e sal.
De véspera, demolhe o feijão mungo, lave-o e coloque-o num tacho com água, juntamente com a cebola, o alho, o azeite e uma pitada de sal. Enquanto o feijão mungo coze prepare a vinagreta, juntando num recipiente o mel de medronho, o vinagre de medronho,
o sumo da lima, a mostarda de Dijon, o molho de soja e uma pitada de sal. Envolva todos os ingredientes e junte o azeite em fio mexendo sempre com umas varas para criar uma emulsão. Lave os espinafres baby e as miniacelgas e seque em papel absorvente. Descasque a manga, o ananás, a laranja e a toranja. Corte a manga na diagonal,
o ananás em triângulos, a laranja e a toranja em gomos. Coloque a avelã a torrar no forno a 140o C durante dez minutos. Corte o queijo de cabra em fatias e caramelize-as. Tempere o feijão mungo, os espinafres baby, as miniacelgas vermelhas e a salicórnia com o vinagrete de mel de medronho. Envolva todos os ingredientes e emprate. Tempere as frutas com um pouco da vinagreta e disponha-as por cima da salada, para dar vida ao prato. Finalize com o queijo de cabra caramelizado, a avelã torrada picada, a salicórnia e as framboesas.
o pico de galo: pique a cebola roxa e os coentros e corte o tomate e o pepino em brunesa (cubos de 1 cm/1 cm). Tempere com o azeite, o sumo da lima, sal e pimenta. Em seguida, numa frigideira, caramelize as chalotas com a manteiga. Assim que a cebola estiver assada, faça a mousseline utilizando, para tal, um robô de cozinha, uma Bimby ou uma peneira de rede fina. Tempere
o atum com um fio de azeite, sal e pimenta e core-o numa frigideira, com azeite. Junte os pimentos padrón e o tomate cherry. Emprate, decorando com microgreens e f lores comestíveis.
20 g de rúcula, 10 g de agrião, 20 g de chicória, 80 g de maçã granny smith, 15 g de noz pecan, 50 g de queijo de São Jorge 24 meses de cura, 150 g de pera-rocha, 50 g de azeitona calamata, 1 amor-perfeito, 2 g de coentros e 5 g de malagueta.
Vinagreta de tomilho-limão e mostarda de Dijon: 1 g de tomilho-limão, 2 g de mostarda de Dijon, 1 dl de azeite, 0,5 dl de vinagre de vinho branco, sal, pimenta preta e 1 g de mel.
Lave e corte a pera em seis gomos, tempere com f lor de sal, tomilho-limão e vai a assar no forno a 180o C durante 5 minutos. Torre a noz pecan. Para a vinagreta: num recipiente, coloque
o vinagre, a pimenta, uma pitada de sal, o mel, a mostarda e as folhas de tomilho. Envolva todos os ingredientes e junte o azeite em fio, mexendo sempre com uma vara de arame de forma a criar um vinagrete homogéneo. Seguidamente, arranje e lave a rúcula, o agrião, as chicórias e seque. Corte a maçã granny smith e o queijo de São Jorge em juliana fina e a malagueta em cabelo de anjo (corte superfino). Pique a azeitona calamata e a noz pecan. Numa tigela envolva a rúcula, o agrião, as chicórias, a maçã granny smith, o queijo, a malagueta, a noz pecan, a azeitona e os coentros previamente picados com a vinagreta. Emprate colocando a pera-rocha à volta do prato e decore com amores-perfeitos ou outro tipo de f lores comestíveis.
Para o ceviche: corte a cenoura em brunesa (1 cm/1 cm) e coloque-a a marinar no tomilho-limão, azeite, canela, mel, sal, um pouco de molho de soja, picante caseiro/piripíri e asse no forno a 180o C durante 20 minutos. Entretanto, corte a beterraba em lâminas, o rabanete em juliana muito fina e o abacate em fatias. Marine o atum no azeite e molho de soja. No prato, disponha o atum e os restantes ingredientes e finalize com a marinada do atum, ao qual vamos adicionar um pouco de sumo de lima. Decore com as f lores comestíveis.