QUEM É ESTE CHEF?

ChefRevelação do Ano, entrada directa no TOP 10 de Restaurantes e subida galopante no rankingem direcção ao 9.º lugar do TOP 10 Chefes Preferidos. Quem é Vasco Coelho Santos, o chefportuense de 30 anos que já passou pelo mítico El Bulli e embeveceu o júri dos prémios Mesa Marcada 2017?

Se fosse um jogador de futebol estaríamos certamente perante um típico caso de craque em potência, um Golden Boy daqueles de deixar os clubes grandes a salivar e os adeptos em delírio. Um chef que sobe de um ano para o outro 50 lugares no ranking Mesa Marcada para aterrar num prestigiante 9.º lugar e que vê o seu projecto mais recente entrar directamente para o 8.º posto do TOP 10 de Melhores Restaurantes de 2017 só pode ser um caso sério neste meio artístico que é a alta cozinha. Com estas distinções bem frescas

A TRABALHAR NO PAÍS BASCO, VASCO COELHO SANTOS PERCEBEU QUE JÁ TINHA UMA MARCA: EUSKALDUNA, AQUELE QUE É BASCO

– e aqui juntamos ainda o Prémio Especial Estrella Damm Destaque do Ano, atribuído ao restaurante que mais lugares trepou na tabela – decidimos visitar Vasco Coelho Santos e a sua equipa de sete magníficos no Euskalduna Studio para uma conversa descontraída. Entre os preparativos para os jantares, telefonemas de reservas e o corre-corre de fornecedores com as entregas do dia (“Não é uma beleza este caranguejo-real dos Açores?”), conhecemos a história de um jovem chef que hoje se sente “superfeliz”.

Há 10 anos a cozinha nem sequer fazia parte dos planos de Vasco. “Gostava de ver a minha avó cozinhar, mas quase nunca cozinhava em casa.” O chip haveria de mudar em 2008, depois de três anos a batalhar numa licenciatura em Gestão “de que não gostava” e de um amigo o ter aliciado a entrar num curso de cozinha. “Inicialmente a minha ideia era parar por um ano, mas depois com esta proposta pensei: ‘E porque não?’” As cartas foram postas em cima da