CONVERSAR MUITO E COMER BASTANTE EM LISBOA
A Lisbon Food Week, organizada pelas Edições do Gosto, junta chefs da alta cozinha à comida tradicional portuguesa e tempera tudo com conversas sobre gastronomia e restaurantes. Dez dias, até quarta-feira, 10.
ALGUMAS IDEIAS condutoras do que aí vem: além de gostar de comer, é preciso admirar a comida, quem a trabalha e as suas histórias. A Lisbon Food Week regressa para ligar todos estes pontos e juntar na mesma programação cozinheiros e comensais, fine dining e comida tradicional, jantares especiais e conversas, até quarta-feira, 10 de Outubro.
Na terceira edição deste projecto das Edições do Gosto a música junta-se à comida. Tiago Pereira corre o País a filmar gente e as suas canções tradicionais com o projecto A Música Portuguesa a Gostar dela Própria e começou a fazer o mesmo com as receitas tradicionais. Assim, convida dois músicos-surpresa para o jantar terça-feira, 9, no Boi-Cavalo. No restaurante de Alfama, Hugo Brito, dono e chefdo espaço, vai repensar os clássicos de Inês Diniz, da recém-fechada Casa Inês, no Porto.
Depois do Congresso Nacional dos Cozinheiros, na passada segunda e terça-feira, em que os cozinheiros portugueses apresentaram os seus novos projectos e lançaram discussões para o sector, há a oportunidade de conhecer mais uma novidade de Henrique Sá Pessoa. Na terçafeira, 9, serve um jantar no Atelier Henrique Sá Pessoa, em Marvila, o laboratório onde nascem os pratos do Alma e do Tapisco. Os produtos da cozinha tradicional portuguesa vão ter destaque mais do que uma vez. A primeira, pela mão e pesquisa do
chefe professor Nuno Diniz: o seu estudo dos enchidos nacionais já lhe revelou dezenas de variedades. No almoço de sexta-feira cozinha o maior cozido que fez até agora, com variedades de produtos e costumes que cruzam o País: são 92 produtores, 116 produtos, 39 vinhos, 8 queijos e 8 doces. Este empreendimento precede uma refeição dedicada ao bacalhau e às suas receitas infinitas, programada por Vítor Sobral, no sábado, na Tasca da Esquina. Ainda no capítulo das refeições especiais, A Toca da Raposa, o restaurante de Ervedosa do Douro, vai cozinhar ao Chapitô durante o fim-de-semana e repetem-se dois eventos da edição passada: Esta Carne que Eu Amo porá Luís Gaspar a cozinhar para carnívoros no dia 10, quarta-feira, e Vítor Adão cozinhará cabidela na Mouraria com a ajuda de Miguel Gameiro. A par dos jantares discute-se, por exemplo, a cultura de restaurantes na cidade. Na terça-feira, no Tágide, juntam-se o gastrónomo Fortunato da Câmara, Susana Barros, do Tágide e Saraiva’s, e Pedro Cardoso, do Solar dos Presuntos, para falar dos clássicos lisboetas e do que estão a fazer para se actualizar. A pastelaria vai ser objecto de discussão entre os gastrónomos Virgílio Gomes, Paulina Mata e o chocolateiro Francisco Siopa, na quinta-feira, na Livraria Ferin. Como em 2017, olha-se para o papel feminino na mesa Mulheres com Tomates, terça, 9, no Second Home, no Mercado da Ribeira: fala-se sobre como as mulheres inspiraram os negócios de Joana Freitas, da produtora Ermelinda Freitas, Joana Sarrazy, da Quinta do Poial, Joy Jung, do Vila Joya, Leopoldo Calhau, chefde cozinha, Madalena Motta, dos Chás Gorreana e Niccolo Corallo, dos Chocolates Corallo.
Na terceira edição da Lisbon Food Week junta-se amúsicaàcozinha tradicional repensada por Hugo Brito, num jantar inédito com Inês Diniz, no Boi-Cavalo