ONA

Praia do CDS, Apoio 11, Costa de Caparica, Almada • 915 855 783 • 11h-21h; Fecha 3.ª

Uma onda de jovens chefs, petiscos, grelhados, sommeliers e vinhos naturais rebentou em abril na praia do CDS, na Costa de Caparica — e a maré só promete baixar daqui a quatro meses, em outubro, quando o Ona, o projeto de cozinha pop-up fundado pelo catalão Luca Pronzato (ex-Noma, o emblemático duas estrelas Michelin de Copenhaga) terminar o take-over ao espaço do restaurante Dr. Benard, mesmo ao lado d’O Barbas. Por outras palavras, uma jovem equipa formada por portugueses e estrangeiros está a tomar conta deste restaurante durante o verão. “A ideia é ir buscar jovens cozinheiros a alguns dos melhores restaurantes do mundo e dar a cada um a oportunidade de libertar a sua expressão artística durante uma ou duas semanas”, explica Patrícia Pombo, uma das responsáveis pelo Ona. Antes sommelière no Prado, o afamado restaurante de António Galapito em Lisboa, Patrícia está bem familiarizada com este conceito: além do Ona, mantém em paralelo um projeto de pop-ups dedicado a vinhos naturais chamado Pour Decisions. O Ona, que em catalão significa onda, começou por servir só almoços. Os jantares, bem como as residências com chefs convidados, só começaram no fim de junho e vão continuar até ao fim do verão. Mas venha quem vier, a ideologia é a mesma: aproveitar os produtos de época fornecidos pela comunidade onde o pop-up se instala mas sem se afastar do mantra “o nosso conceito é o da partilha”. Prova disso é uma carta onde, sem distinções entre entradas e pratos principais, se encontram ostras do Sado em vinagre de chalotas (€12), salada de favas, ervilhas e chouriço (€8) ou arroz de berbigão (€10) – em boa verdade, tudo coisas que instigam ao egoísmo.