LÍVIA OROFINO
27 anos Canalha, Lisboa
A sua história conta-se através de variadas tradições gastronómicas: a do Brasil, mais especificamente do Rio de Janeiro, onde nasceu e de cuja comida nunca deixou de estar enamorada; a de Itália, de onde é oriunda a sua avó, com quem deu os primeiros passos na cozinha a aprender a preparar massas frescas; a de França, de onde retira a técnica que desenvolveu na escola de cozinha Alain Ducasse e no seu primeiro trabalho, no restaurante Bagatelle; e a de Portugal, a mais recente na sua vida e com a qual ficou “maravilhada”, que descobriu por intermédio de João Rodrigues, que a trouxe para cá.
Vinca que muita da sua aprendizagem vem da pesquisa e da leitura (“no meu aniversário, pedia sempre livros de cozinha”), uma estratégia vencedora: aos 19 anos, entrou pela primeira vez numa cozinha estrelada, a do carioca Lasai, e aos 22 foi chamada para o Feitoria por Rodrigues, seguindo-o, depois, para chefiar interinamente o Canalha, projeto que aposta em “cozinha tradicional portuguesa, com pratos de partilha, produtos de excelente qualidade e uma influência espanhola vincada.” O seu prato de Natal, ainda inédito, nasce do encontro entre o típico bacalhau português regado a azeite e alho e um estufado de lentilhas – “que se come no Rio no Natal, para dar sorte” – com lentilha rosa, cebola confitada, enchidos portugueses e abóbora assada com sementes tostadas.
A SÁBADO agradece ao Palácio do Visconde pela cedência do espaço e pela colaboração na elaboração deste trabalho. Composto por dois palacetes do século XIX reabilitados para hotel, o Palácio do Visconde oferece diversas modalidades de alojamento e um restaurante aberto ao público e focado nas raízes da cultura gastronómica portuguesa, com menus especiais de Consoada e Réveillon para a quadra festiva. Para mais informações, visite www.palaciodovisconde.com ou entre em contacto através de info@palaciodovisconde.com