O grão-de-bi­co pre­to é bo­ni­to e saboroso

QUAN­DO UM CHEF EN­CON­TRA AGRI­CUL­TO­RES EMPENHADOS EM RE­CU­PE­RAR VA­RI­E­DA­DES AN­TI­GAS NAS­CEM SEM­PRE PRA­TOS CU­RI­O­SOS

Correio da Manha - Sexta - - Lazer Prato Da Casa -

Pa­re­ce que nou­tros tem­po o grão-de-bi­co pre­to não era as­sim uma coi­sa ex­cên­tri­ca, mas co­mo de cos­tu­me - com a ne­ces­si­da­de de au­men­tar as pro­du­ti­vi­da­des, lá foi pre­te­ri­do por ou­tras va­ri­e­da­des bran­cas. Acon­te­ce que o agricultor João Vi­ei­ra , que é uma es­pé­cie de guar­dião da bi­o­di­ver­si­da­de de di­fe­ren­tes ce­re­ais e le­gu­mi­no­sas, se­meia to­dos os anos na re­gião do Ca­da­val uma va­ri­e­da­de de grão-de-bi­co pre­to, mais co­mo for­ma de pre­ser­var a se­men­te do que ven­dê-la em qual­quer

mer­ca­do. É um agricultor que me­re­ce aplau­sos.

Ora, co­mo vol­ta e meia acon­te­ce, um en­con­tro en­tre um agricultor e um chef po­de ser o prin­cí­pio de re­cu­pe­ra­ção de uma cul­tu­ra agrí­co­la em ris­co de ex­tin­ção. E foi is­so que acon­te­ceu quan­do o chef Da­ni­el Se­quei­ra (res­tau­ran­te Quin­ta do Gra­dil, no Ca­da­val) des­co­briu o agricultor João Vi­ei­ra e ou­tro jo­vem agricultor (Ri­car­do Pra­tas) que de­ci­diu se­me­ar meia dú­zia de re­gos de grão-de-bi­co pre­to.

De ma­nei­ra que com um pu­nha­do des­ta

COM O GRÃO-DE-BI­CO FEZ-SE UMA SA­LA­DA FRESCA

le­gu­mi­no­sa o chef Da­ni­el Se­quei­ra pre­pa­rou pa­ra o Pra­to da Ca­sa uma sa­la­da fresca de grão, que ser­viu de com­pa­nhia a um tor­ri­ca­do de ba­ca­lhau fei­to à mo­da an­ti­ga, as­sa­do em bra­sas de vi­des e no meio das vi­nhas da Quin­ta do Gra­dil.

No dia 11 de agos­to o Pra­to da Ca­sa se­rá de­di­ca­do ao grão-de-bi­co pre­to e ao tor­ri­ca­do de ba­ca­lhau

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