No Grão da Vida há tudo – desde que seja saudável
Comer de forma saudável podia ser considerado uma tendência há uns anos, mas hoje a origem e a produção dos ingredientes, os malefícios do consumo excessivo de determinados alimentos e a existência de uma dieta rica e variada são preocupações naturais de um grupo muito mais alargado de consumidores. O Grão da Vida, em Lisboa, nasceu para esse tipo de clientes: mais do que um restaurante vegetariano ou para pessoas com intolerâncias alimentares, quer ser uma casa “de harmonia para todos”.
Foi ter descoberta uma intolerância ao glúten que motivou a chef Marcella Fernandes a abrir o restaurante. Depois de bastante investigação, a chef ficou encantada com o potencial da comida saudável e funcional e resolveu abrir o Grão da Vida. No menu usa “[produtos] de origem portuguesa e ingredientes de elevada qualidade e biológicos”. Variedade não falta na carta: do pão de queijo e chia ao frango grelhado com puré de cenoura, ao salmão em crosta de chia e sésamo, à feijoada com farofa, ao cozido à portuguesa com tofu, à coxinha com batata-doce, linhaça e sésamo, aos sumos detox de laranja e cenoura e à água de coco e de pepino, há um pouco de tudo (até um sumo de couve-cozida que não sabe a couve). Na cozinha não entram açúcares refinados, farinhas brancas, óleos e leite branco. “Açúcar é veneno”, diz a chef que substituiu o produto por xilitol, agave e frutose. Marcella expulsou também da cozinha o sal marinho, que trocou por sal rosa, como substituiu o leite branco por leite de amêndoas, a manteiga tradicional por manteiga ghee (muito comum na cozinha indiana) e a farinha branca por farinha de amêndoas ou de quinoa. Sementes e grãos como quinoa, linhaça, sésamo e chia são muito comuns na comida da chef, que recomenda o seu consumo a toda a gente, já que ficam bem com muitos pratos.
“Hoje as pessoas têm mais cuidado na alimentação”, continua a chef, explicando ao GPS que muitos clientes procuram a chamada comida funcional, ou seja, a “junção da nutrição com a gastronomia”. No Grão da Vida da chef há ainda workshops, faz catering, showcookings, almoços empresariais e takeaway. Durante a semana o restaurante serve um menu diário, que inclui o prato do dia, sobremesa, café e sumo, e aos sábados há A Chef Convida”, um menu diferente, recheado de novos pratos e ideias que Marcella desenvolve quando se esconde na cozinha.