Perca com curgete frita
INGREDIENTES
2filetesdeperca
Sal e pimenta
1 limão
2dentesdealho
0,5 dl de azeite
100 g de espargos 2 cenouras Hastesdecebolinho MOLHO
2 dl de natas
50 g de queijo roquefort Sal e pimenta
Guarnição
1 curgete 2chávenas(chá) de farinha de trigo
1 clara e sal
½ chávena (chá) de água gaseificada gelada Óleodegirassol para fritar
PREPARAÇÃO
Corte os filetes em três partes, sobre o comprimento. Tempere com sal, pimenta, o sumo do limão, os alhos picados e o azeite. Deixe tomar gosto. Entretanto, corte os espargos em pedaços e, depois, as cenouras em palitos, do mesmo tamanho. Leve a cozer ao vapor, até ficarem macios. Retire do calor e disponha porções pequenas sobre os filetes de peixe. Enrole-os de seguida e prenda com palitos de madeira. Leve ao forno, a 190º C, durante cerca de 15 minutos. A seguir, prepare o molho, levando ao lume as natas com o queijo em pedaços. Tempere com sal e pimenta e deixe ferver, até espessar. Retire do calor e verta sobre os filetes. Por fim, corte a curgete em rodelas. Misture a farinha com a clara, uma pitada de sal e a água gaseificada e mexa bem, até obter um polme liso. Mergulhe nele as rodelas de curgete, à medida que vai fritando em óleo quente. Escorra sobre papel absorvente e sirva a acompanhar os filetes recheados, sem os palitos, tudo polvilhado com cebolinho picado.