Escalopes recheados com ovo
INGREDIENTES
800 g de escalopes deperu
Sal, pimenta e piripíri 100 g de folhas derúcula 6ovoscozidos
1 dl de azeite
1 cebola 3dentesdealho 1 tomate maduro
2 dl de vinho branco 1 c. (chá) de massa depimentão
PARA A SALADA 1 pepino 2tomatesmaduros 1 cebola roxa
1 ramo de agrião
Sal
1 dl de azeite
1 c. (sopa) de vinagre
PREPARAÇÃO
Tempere os escalopes com sal, pimenta e piripíri. Depois, coloque por cima, as folhas de rúcula e os ovos cozidos cortados ao meio; enrole e prenda com palitos de madeira. A seguir, leve a corar no azeite quente, até ficarem com uma crosta em volta. Junte a cebola e os alhos picados e deixe alourar. Depois, adicione o tomate esmagado, limpo de pele e sementes e cozinhe até amaciar. Refresque com o vinho e tempere com sal, pimenta e a massa de pimentão; cozinhe por mais dois ou três minutos. Entretanto, prepare a salada, cortando o pepino em tiras, o tomate em rodelas e a cebola em fatias. Junte o agrião e tempere com sal, o azeite e o vinagre. Envolva e disponha em pratos de servir. Por fim, retire o palito aos rolinhos e corte-os ao meio. Coloque em espetos e sirva de seguida, sobre a salada.