COZIDO DE GRÃO

QUANTIDADE 4 PESSOAS DURAÇÃO 85 MINUTOS INGREDIENTES

250gdegrãoseco Sal 1kgde

● ● ● entremeadaedepernadeporco

1 linguiça alentejana 1 malagueta

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1 cebola 4dentesdealho 0,5dl

● ● ● de azeite Caldodecozerogrão

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1 morcela 1 cenoura 300gde

● ● ● couves-de-bruxelas 300gde

● abóbora-menina 1ramodehortelã

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PREPARAÇÃO

Na véspera, colo que o grão dentro de um recipiente e cubra com bastante água. Tempere com sal e deixe demolhar, por 12 horas.m No dia, escorra o grão e coza-o, juntamente com a carne e a linguiça, em água temperada com sal e a malagueta, por uma hora. À medida que as carnes forem cozendo, retire-as do lume e reserve-as. À parte, refogue a cebola e os alhos picados no azeite. Regue com o caldo de cozer o grão e deixe cozinhar, por cinco minutos. Adicione a morcela, a cenoura em rodelas, as couves-de-bruxelas e a abóbora em pedaços. Incorpore o grão, as carnes em pedaços e a linguiça em rodelas. Deixe cozinhar, por dez minutos. Retire do lume, retifique os temperos e corte a morcela em rodelas grossas. Distribua por pratos fundos de servir e aromatize com a hortelã. Está pronto a ir à mesa. Retire do calor e transfira para um recipiente de servir. Incorpore uma gema batida e envolva os coentros picados.

Sirva com a restante gema ainda inteira, para envolver antes de servir.