AS DICAS de quem sabe
É a democratização do programa com mais sucesso da TVI. Agora, qualquer um pode ser um aprendiz do chefjugoslavo. Basta consultar a Internet...
Nem só de gritos, insultos, gaffes, desmaios, famílias desavindas e cozinhas renovadas se faz o programa Pesadelo na Cozinha, aos domingos à noite na TVI, que esta semana volta ao convívio dos espectadores. Nesta temporada de Pesadelo da Cozinha, Ljubomir Stanisic já renovou ementas a três restaurantes. O chef que veio dos Balcãs tem sempre o cuidado de investir em produtos autóctones das regiões onde intervém.
TOURADA NO ADIAFA
Foi a procura de uma culinária com raízes locais que o levou a colocar na ementa do restaurante Adiafa, em Santarém, pratos como molhinhos com grão, sopa de melão e enguias fritas em cebolada ou escabeche de Barbo, ambos peixes de rio, considerando que a cidade é banhada pelo Tejo. Em terra de touros e toureiros, ou não estivesse no Ribatejo, Ljubomir propôs a Adelina e Aires Pinheiro, os donos, um típico pica-pau toureiro, mas com um toque gourmet.
MARANHOS E ENSOPADOS NO DOM DINIS
Uma semana antes, no Dom Dinis, no Fundão, os pratos eleitos para a mesa dos proprietários Cátia e Hugo foram o escabeche de lebre, maranhos cozidos com couve, ensopado de cabrito, ealada de lulas, empadão de cordeiro e um gaspacho de cereja, este último numa ode à fruta mais emblemática da região.
MUITO PEIXE EM RIBAMARISCOS
Quando a maresia invadiu as narinas de Ljubomir nas arribas da Ericeira, em Ribamar, o chefsentiu o impulso de colocar, na ementa dos cozinheiros Palmira e José Augusto, ovas de bacalhau fritas, tempura e aioli, chuleton de novilho com molho viérge, massada de peixe, pataniscas de marisco, prego de atum, raia alhada, sardinha marinada e outros petiscos menos atlânticos, mas que casam bem com marisqueira, como carne de porco à alentejana ou escabeche de coelho. Todas estas receitas da lavra de Ljubomir podem ser vistas e copiadas no site oficial do programa Pesadelo na Cozinha, no TVI Player. ●