Sabores de PORTUGAL
No Nobre do Campo Pequeno a cozinha é simples e honesta, sem ostentações, onde se reinventa o melhor da gastronomia regional
ONobre, junto ao Campo Pequeno, continua a ser um daqueles restaurantes onde a cozinha portuguesa nos faz regressar uma e outra vez. Há pratos que fazem parte desta casa desde sempre, proibidos de sair da ementa pensada e criada por Justa Nobre. É impossível não começar a refeição com a famosa sopa de santola e também o cabrito é já uma referência incontornável. “O segredo de manter uma clientela fiel e satisfeita é saber variar a ementa e saber equilibrá-la. O cabrito foi ficando, entretanto criei a sopa de santola, que fez um enorme sucesso”. Orgulhosa das suas raízes transmontanas, em Vale de Prados, a chefJusta herdou das tias e da mãe o gosto pela culinária. “Cozinhar, para mim, era tão natural quanto brincar”. Com elas aprendeu os truques que fizeram dela uma cozinheira de sucesso desde que começou no 33, em 1977. Na sala é a simpatia e a eficácia de José Nobre que recebem os comensais. Sabe o nome de todos eles e respectivas preferências à mesa. Na cozinha, Justa conta com a ajuda das irmãs Ana e Guida. E é da cave, onde estão os fogões, que chegam as surpresas gastronómicas confeccionadas com muita alma. Experimente a cataplana de cherne com lagosta, o bacalhau à transmontana ou a cataplana de marisco. Na carne ficam as sugestões do folhado de caça brava ou o medalhão de novilho com foie-gras fresco. No Nobre, encontramos uma cozinha portuguesa simples e honesta, sem ostentações desmedidas. Como diz Justa Nobre: “Eu sei bem quem sou e qual é o meu estilo. Eu não sou chef, sou a Justa!” ●