Sabores de OUTONO

À boa mesa juntam a simpatia de quem sabe receber os amigos… E estão a chegar os pratos de caça

Com a chegada do outono e dos dias frios apetece o conforto da comida, que traz à memória os sabores e os cheiros das refeições em família, principalmente quando aos despertares do palato se junta a simpatia de quem recebe. É assim no Solar dos Presuntos de Evaristo Cardoso, que no próximo dia 30 de Outubro celebra 44 anos desde que inaugurou nas Portas de Santo Antão, em Lisboa. Dos 24 lugares de então a casa cresceu para mais de 200. É hoje uma referência gastronómica em Lisboa e frequentado pelas estrelas nacionais, entre actores, políticos, escritores, futebolistas e empresários, mas também internacionais, como atestam as centenas de fotografias que decoram as paredes dos três pisos. Muito deste sucesso deve-se à mestria na cozinha de Maria da Graça Cardoso, casada com Evaristo desde Outubro de 1963, mestria continuada agora pelo chef José Silva. Mas passemos à mesa, que é o que mais importa. Dos sabores de Monção – terra natal de Evaristo – aos pratos típicos de Lisboa, a escolha é vasta e variada, com pouca margem de erro. O polvo à galega, os peixinhos da horta, o arroz de cabidela, a açorda de lavagante, o arroz de lavagante, o arroz negro de chocos, vieira, gambas, cogumelos e mexilhão, o bacalhau à Gomes de Sá ou o cabrito assado à Monção fazem parte do cardápio de sucesso. Com a época da caça, e para além do folhado de perdiz – na carta o ano inteiro – chegam a lebre com feijão branco, o arroz de lebre à caçador e a perdiz à antiga estufada. Sabores que confortam. ●