PER­NA DE BORREGO COM MO­LHO DE HOR­TE­LÃ

TV Guia - - À MESA -

QUAN­TI­DA­DE 4 PES­SO­AS I DU­RA­ÇÃO 50 MI­NU­TOS IN­GRE­DI­EN­TES

1,5kg­de­per­na

● de borrego

Sal

Pi­men­ta

Cra­vi­nho­em­pó

1 c. (chá) de co­lo­rau

2c.(so­pa)de­vi­na­gre

4den­tes­de­a­lho

2ce­bo­las

1 dl de azei­te

1 dl de vi­nho bran­co

1 c. (so­pa) de

● mar­ga­ri­na

1 c. (chá) de aça­frão

350gde­ar­roz

7dl­de­cal­do­de

● ga­li­nha 1ra­mo­dehor­te­lã

PRE­PA­RA­ÇÃO

De vés­pe­ra, dê al­guns gol­pes na per­na do borrego e tem­pe­re-a com sal, pi­men­ta, uma pi­ta­da de cra­vi­nho, o co­lo­rau, o vi­na­gre e os alhos es­ma­ga­dos. Dei­xe to­mar gos­to. No dia, co­lo­que a car­ne num ta­bu­lei­ro re­frac­tá­rio, so­bre uma ce­bo­la cor­ta­da em fa­ti­as. Re­gue com o azei­te e le­ve ao for­no, a 200º C, por 35 mi­nu­tos, re­fres­can­do oca­si­o­nal­men­te com o vi­nho. Re­fo­gue a ou­tra ce­bo­la pi­ca­da na mar­ga­ri­na. Jun­te o aça­frão e o ar­roz e en­vol­va. Re­gue com o cal­do quen­te e tem­pe­re com sal. Co­zi­nhe em lu­me bran­do, com o ta­cho ta­pa­do, por oi­to mi­nu­tos. Trans­fi­ra pa­ra um re­ci­pi­en­te re­frac­tá­rio e le­ve ao for­no, por 15 mi­nu­tos. En­tre­tan­to, re­ti­re a car­ne do ca­lor e ver­ta o mo­lho do as­sa­do, num co­po mis­tu­ra­dor. Jun­te par­te da hor­te­lã e tri­tu­re bem com uma va­ri­nha má­gi­ca, até ob­ter um mo­lho uni­for­me. Ver­ta so­bre a car­ne e de­co­re com a res­tan­te hor­te­lã. Sir­va de se­gui­da com o ar­roz, num re­ci­pi­en­te à par­te.

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