TRADIÇÃO com toque de modernidade
Há pratos novos no Páteo Velho Ordem dos Médicos para serem degustados. A cozinha tradicional da região de Alenquer a pensar nos dias frios.
Instalado no belo palácio que serve de sede à Ordem dos Médicos, muito perto da Rotunda do Relógio, desde 2013, o Páteo Velho traz para a capital a gastronomia regional típica do concelho de Alenquer, assim como outros sabores da cozinha tradicional portuguesa, sob a orientação do chef José Mártires. O espaço em Lisboa cativa pela elegância e pela vista para os amplos jardins. Recorde-se que o Páteo Velho iniciou a sua viagem em 1993, com a abertura do restaurante da Atalaia, em Alenquer, um espaço familiar que promove, desde o primeiro dia, as tradições gastronómicas da região, com um toque de modernidade e sofisticação.
Em Lisboa, há uma nova carta desde meados de novembro, sabores a pensar nos dias frios sem esquecer o melhor da tradição da zona Oeste. Tudo sobre orientação de José Mártires. As novidades começam logo nas entradas. Ovos rotos à Páteo Velho com camarão, ovos rotos trufados com presunto, polvo frito em farinha de milho com maionese de ervas e alho ou estaladiço de perdiz com creme de castanhas podem ser um excelente início de refeição. Se o comensal pretendar algo mais reconfortante experiente os caldinhos. Por exemplo, uma sopa de peixe da nossa costa com estaladiço. Do mar chegam sabores tradicionais mas também inesperados. Lascas de bacalhau da Islândia com broa e crocante de presunto em cama de esmagada de bróculos e batata a murro – cuja receita publicamos nesta página –, polvo à Lagareiro com batata a murro e grelos, risotto de lima com camarão salteado, tranche de garoupa grelhada sobre esmagada de caldeirada com hortelã da ribeira ou Filete de linguado frito com açorda de alho e coentros. Do prado chegam os sabores próprios da estação: bife da vazia à portuguesa, com batata frita e esparregado gratinado com queijo da ilha, barriga de porco com estufado de favas e texturas de enchido ou Codorniz na púcara com batata ponte nova. Também há pratos vegetarianos e sobremessas a pensar nos mais gulosos. ●