CALDO DE LAGOSTA

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 60 MINUTOS

INGREDIENTES

1 lagosta com 2 kg

Sal

Pimenta

1 cebola

3 dentes de alho

2 c. (sopa) de manteiga ½ alho-francês

1 malagueta

2 tomates

2c. (sopa) de polpa de tomate

3 c. (sopa) de farinha

2 dl de vinho branco

1 ramo de coentros

Gressinos

PREPARAÇÃO

Coza a lagosta em água temperada com sal e pimenta, durante cerca de 40 minutos. A seguir, separe a cabeça e reserve o lombo sem casca e o caldo da cozedura. Refogue a cebola e os alhos picados na manteiga. Junte o alho-francês em rodelas, a malagueta e o tomate, limpo de pele e sementes. Deixe amaciar e, depois, adicione a cabeça da lagosta em pedaços. Acrescente a polpa de tomate e polvilhe com a farinha. Envolva bem e regue com o vinho. Assim que levantar fervura, junte um litro do caldo reservado, mexendo sempre. Cozinhe em lume brando durante dez minutos. Retifique o tempero e passe o caldo por um passador de rede fina. Junte o lombo de lagosta fatiado, aromatize com folhas de coentros e sirva.