FILETES DE BACALHAU COM ARROZ DE TOMATE

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO

INGREDIENTES

600 g de lombos

de bacalhau

2 folhas de louro

1 cebola

6 dentes de alho

2 dl de azeite

2 tomates maduros ½ pimento verde 350 g de arroz

7 dl de caldo

de cozer o bacalhau Sal

Pimenta

2 ovos

100 g de pão ralado 1 ramo de coentros

PREPARAÇÃO

Escalde os lombos de bacalhau em água fervente com o louro por dois minutos. Retire e reserve. Refogue a cebola e alhos picados em 0,5 dl de azeite. Junte o tomate em pedaços, sem pele e sementes e o pimento em tiras e o arroz. Regue com o caldo onde escaldou o bacalhau. Tempere com sal, pimenta e cozinhe, lentamente, com o tacho tapado, por 12 minutos. Entretanto, passe os pedaços de bacalhau pelo ovo batido e pelo pão ralado. Frite no restante azeite. Retire e escorra sobre papel absorvente. Sirva o bacalhau e o arroz em recipientes individuais. Decore com os coentros.