PASTÉIS DE BACALHAU COM ARROZ DE TOMATE

QUANTIDADE 4 PESSOAS I DURAÇÃO 45 MINUTOS

INGREDIENTES

3 postas de bacalhau

demolhadas

850 g de batatas

Sal; Pimenta

2 cebolas

1 dl de azeite

6 ovos

1 ramo de salsa

Óleo ou azeite para fritar ARROZ DE TOMATE

1 cebola

0,5 dl de azeite

3 tomates maduros

1 c. (chá) de açúcar

350 g de arroz

1 ramo de manjericão

7 dl de água quente

Sal

PREPARAÇÃO

Coza o bacalhau em água fervente por cinco minutos. À parte, coza as batatas com a pele em água com sal, por 35 minutos. Limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfie. Pele as batatas e reduza a puré. Refogue as cebolas picadas no azeite. Misture o puré de batata com o bacalhau e o refogado. Incorpore os ovos, a salsa picada e tempere com sal e pimenta. Molde os pastéis, à medida que os vai fritando em gordura quente. Escorra sobre papel absorvente. Para o arroz, refogue a cebola picada no azeite. Junte o tomate em pedaços, sem pele e sementes, e polvilhe com o açúcar. Deixe amaciar. Envolva o arroz e parte do manjericão picado. Regue com a água quente e tempere com sal. Cozinhe em lume brando, durante 12 minutos com o recipiente tapado. Sirva com os pastéis de bacalhau num recipiente à parte, com folhas do restante manjericão.