CA­RIL DE BA­TA­TA-DO­CE E ABÓ­BO­RA

Women's Health (Portugal) - - COMER BEM RECEITAS DE OUTONO -

Es­te ca­ril 100% ve­gan é ri­co em nu­tri­en­tes e, me­lhor, mui­to eco­nó­mi­co. En­ri­que­ça-o com ar­roz in­te­gral ou en­tão fa­ça do ca­ril o pro­ta­go­nis­ta da re­fei­ção.

1 co­lher de so­pa de óleo de co­co 1 ce­bo­la ro­xa fa­ti­a­da

2 den­tes de alho gran­des pi­ca­dos 2 a 3 ma­la­gue­tas fa­ti­a­das 2 co­lhe­res de so­bre­me­sa de ga­ram ma­sa­la

1 co­lher de so­bre­me­sa de aça­frão 1 co­lher de so­bre­me­sa de co­mi­nhos

1 co­lher de so­bre­me­sa de fo­lha de lou­ro (op­ci­o­nal)

1 la­ta de to­ma­te pe­la­do

500 g de abó­bo­ra cor­ta­da aos qua­dra­dos

500 g de ba­ta­ta-do­ce cor­ta­da aos qua­dra­dos

400 ml de lei­te de co­co

1 la­ta de grão-de-bi­co

Fo­lha de co­en­tro q.b.

Aque­ça nu­ma pa­ne­la o óleo de co­co em lume bran­do. Adi­ci­o­ne a ce­bo­la, o alho e as ma­la­gue­tas. Acres­cen­te as es­pe­ci­a­ri­as e con­ti­nue a re­fo­gar até os aro­mas se li­ber­ta­rem. Po­de adi­ci­o­nar mais um pou­co de óleo de co­co se o pre­pa­ra­do es­ti­ver mui­to se­co. Acres­cen­te o to­ma­te e bai­xe o lume. Jun­te a abó­bo­ra, a ba­ta­ta-do­ce e o lei­te de co­co. Cu­bra os vegetais com um pou­co de água, ta­pe a pa­ne­la e dei­xe co­zi­nhar por 30 a 40 mi­nu­tos ou até que os vegetais fi­quem co­zi­nha­dos, mas ain­da fir­mes. Adi­ci­o­ne o grão-de-bi­co e dei­xe co­zi­nhar por mais 10 mi­nu­tos. Sir­va com co­en­tro fres­co.

Por do­se: 299 kcal, 14 g de gor­du­ra, (12 g de gor­du­ra sa­tu­ra­da), 40 g de hi­dra­tos de car­bo­no, 8 g de fi­bra, 7 g de pro­teí­na, 240 mg de só­dio.

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