CARIL DE BATATA-DOCE E ABÓBORA

Este caril 100% vegan é rico em nutrientes e, melhor, muito económico. Enriqueça-o com arroz integral ou então faça do caril o protagonista da refeição.

1 colher de sopa de óleo de coco 1 cebola roxa fatiada

2 dentes de alho grandes picados 2 a 3 malaguetas fatiadas 2 colheres de sobremesa de garam masala

1 colher de sobremesa de açafrão 1 colher de sobremesa de cominhos

1 colher de sobremesa de folha de louro (opcional)

1 lata de tomate pelado

500 g de abóbora cortada aos quadrados

500 g de batata-doce cortada aos quadrados

400 ml de leite de coco

1 lata de grão-de-bico

Folha de coentro q.b.

Aqueça numa panela o óleo de coco em lume brando. Adicione a cebola, o alho e as malaguetas. Acrescente as especiarias e continue a refogar até os aromas se libertarem. Pode adicionar mais um pouco de óleo de coco se o preparado estiver muito seco. Acrescente o tomate e baixe o lume. Junte a abóbora, a batata-doce e o leite de coco. Cubra os vegetais com um pouco de água, tape a panela e deixe cozinhar por 30 a 40 minutos ou até que os vegetais fiquem cozinhados, mas ainda firmes. Adicione o grão-de-bico e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com coentro fresco.

Por dose: 299 kcal, 14 g de gordura, (12 g de gordura saturada), 40 g de hidratos de carbono, 8 g de fibra, 7 g de proteína, 240 mg de sódio.