ESPARGUETE DE MEXILHÃO, ERVA-DOCE E AÇAFRÃO

INGREDIENTES

500g de mexilhões, uma pitada de açafrão,

1 colher de sopa de azeite, 1 cebola média ou 2 chalotas, finamente cortadas, ½ bulbo de

erva-doce, finalmente cortado, 2 a 3 dentes de

alho picados, 125 ml de

vinho branco, sumo de tomates esmagados (da receita anterior), 1 punhado de salsa – folhas e talos picados, 200g de

esparguete, 2 colheres de sopa de queijo creme, sal e pimenta.

MÉTODO

1| Limpe os mexilhões com água fria corrente e garanta que retira qualquer ‘barba’, tal como na receita anterior

2| Moa o açafrão com um pilão, junte 1 colher de sopa de água quente e deixe em infusão 3| Aqueça o azeite numa panela de fritar e junte a cebola, funcho e alho. Refogue por 5 a 10 minutos, ou até que a mistura fique suave, mas sem deixar que mude muito de cor. 4| Junte o vinho, o açafrão, o sumo de tomate, a salsa e deixe ferver por cerca de 10 minutos, para que o álcool evapore. Passados 5 minutos, coloque o esparguete numa panela com água a ferver, de acordo com as indicações da embalagem. 5| Assim que o álcool evaporar, deite os mexilhões previamente limpos na panela, envolva tudo e deixe cozinhar poe 3 a 5 minutos ou até que as conchas se abram.

6| Assim que o esparguete estiver cozido, mas al dente (cerca de um minuto antes de ficar no ponto), escorra a água, deixando apenas um pouco e volte a colocar o esparguete na panela. Junte o creme à mistura de mexilhões, junte a salsa picada e por fim junte a massa. Misture tudo muito bem com um garfo e uma colher, e volte a aquecer a frigideira em lume brando por um minuto extra. Sirva imediatamente, deixando de parte qualquer mexilhão que não tenha aberto, pela sua saúde e segurança.