Ensalada de pasta

INGREDIENTES

• 2 cdas. de aceite de oliva • 3 dientes de ajo machacados • 2 shallots picaditos o 1 cebolla pequeña picadita • 2 papas coloradas hervidas y picadas • 1/4 taza de queso parmesano molido • 1/4 taza de nueces piñones ( pignolias ) u otra nuez

como maní o avellanas • 1 taza de pimiento verde o rojo picadito • 8 onzas de pasta cocida • 1 taza de arúgula o berros • 4 cdas. de vinagre de vino tinto • 1/3 taza de aceite de oliva • 2 cdas. de alcaparritas • 3 cdas. de albahaca fresca picadita • queso parmesano rallado o pelado con un peeler

para tener tiras finas y anchas del queso. • Sal y pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

• En una sartén calienta las 2 cucharadas de aceite

y sofríe el ajo, shallots y papas hasta doradas. • Añade el queso parmesano molido y vierte

en un recipiente, deja refrescar. • En la misma sartén tuesta las nueces. Agrégalas

a las papas y deja refrescar. • En una ensaladera mezcla la pasta con los pimientos, arúgula o berros, vinagre, aceite de oliva, alcaparritas y albahaca, añade las nueces y papas y mezcla bien. Prueba y ajusta la sazón. Sirve con más queso parmesano rallado o pelado.