SETAS A LA MES

EN APERITIVOS, PLATOS PRINCI PARA LOS VEGETARIANOS, HAY DE ALTERNATIVAS PARA COMER

Están las domésticas, portobello, oyster , cremini y shiitake, por mencionar algunas. Es una de las proteínas favorita de los vegetarianos. Y existen muchas alternativas para cocinarlas y llevarlas a la mesa.

“Cuando me hablan de setas, siempre pienso en aperitivos, plato principal y también, vegetariano. La seta es una especie de proteína y cumple muy bien en cada uno de esos platos. Compartimos algunas de las recetas que son representativas de nuestro restaurante”, explica Jason González, chef ejecutivo del nuevo Ruth’s Chris Steak House, en Hato Rey.

De ahí que destaque lo sencillo que es trabajarlas. Por ejemplo, cuando hablamos de las setas salteadas, hablamos de mantequilla, sal y pimienta.

“Uno de nuestros aperitivos más populares son las Setas rellenas de cangrejos. Las portobello -que al tener mucha fibra sí necesitan más tiempo de cocción- son las preferidas de los vegetarianos. Es bien bueno cuando las marinas en vinagre balsámico. No puede faltar el filete mignon cuando se habla de setas y el tomillo, mezclan muy bien”, explica González.

Eso sí, hace incapié en que las portobello no deben mezclarse con ninguna otra, pues su sabor es único. Las demás, si pueden fusionarse en un plato y su cocción es más rápida.

“En aperitivos, me gusta usar cremini, shiitake y la doméstica. Ya para plato principal es más usada la portobello. Sería un reto hacer un postre, un sorbet, por ejemplo. Los sándwiches con setas saben súper buenos. Ni hablar de la crema de setas”, termina.