Pinchos de Mahi Mahi con Chutney de papaya

INGREDIENTES

2 filetes de Mahi Mahi (dorado) de 8 oz. 1 pimiento verde 1 pimiento amarillo 1 pimiento rojo 1 cebolla lila picada en cubos Pinchos de madera

Para marinar el pescado

INGREDIENTES

4 oz. jugo de naranja 8 oz. jugo de limón Ralladura de cáscara de naranja Ralladura de cáscara de limón Ralladura de jengibre a gusto Sal y pimienta

PROCEDIMIENTO

Aliña el pescado con el jugo de naranja y limón, las ralladuras de naranja, limón y jengibre, sal y pimienta. Cocina el dorado a la parrilla por seis minutos a cada lado. Corta el pescado en 16 pedazos Corta la cebolla y pimientos en cubos similares al tamaño del pescado Acomoda el pescado, la cebolla, y los pimientos en los pinchos.

Chutney de papaya

INGREDIENTES

1 papaya madura 3 oz. de azúcar ½ oz. jengibre rallado ½ oz. de cebolla Menta picada Cilantro picado

PROCEDIMIENTO

Corta la papaya en cubos Añade el azúcar, la cebolla y el jengibre rallado Cocina estos ingredientes a fuego mediano hasta crear una pasta Añade el cilantro y la menta y mezcla. Ensambla los pinchos.