Un vermut con los Adrià
ME OFRECIÓ lo que él consideraba el mejor vermut que ha probado y lo catamos bajo la atenta mirada de la Virgen del Carmen. Apasionada, pero no especialista en vermuts, yo, que no la Madre de Dios, confieso que el que sirvió Albert sabía a aleluya y era una experiencia de sabores tan inédita para mí que no pude sino concordar con su apreciación pues nunca tocaron mis labios un elixir de vermut más celestial que aquél. No recuerdo a ciencia cierta cuándo tuve mi primer contacto con el vermut, pero Albert sí tiene clarísimo que el vermut es un recuerdo atado a su infancia y adolescencia, razón por la que cuando la oportunidad les tocó literalmente frente a la puerta, él y su hermano Ferran, otro feligrés del vermut como nosotros, escogieron esas memorias vermuteras para pasarse al lado líquido de la ecuación culinaria. Dice Albert que le gusta que los locales hablen y que cuando el de Tamarit 9 lo hizo, gritó que sería vermutería. Al azar.
Así los Adrià van a pasar de elBulli, Tickets, Inopia, Pakta y 41° a su nueva Bodega 1900, nombre que llevará la
ALBERT Y FERRAN ADRIÀ INAUGURAN ESTE VERANO BODEGA 1900, UNA VERMUTERÍA EN BARCELONA
vermutería que estrenan este verano en Barcelona y que supondrá un cambio radical en su estilo de hacer negocios por ser el primero de sus locales que no cerrará ni domingo ni lunes y que abrirá al mediodía. Aunque está justo frente a Tickets, un restaurante de tapas con inspiración cinéfila, Bodega 1900 no podría tener un matiz más contrastante. La estructura que le alberga data precisamente de ese principio de siglo y su decoración, concebida por el propio Albert como un juego de recuerdos, proyectará un ambiente único, sin sofisticación, con esencia e historia. 130 metros cuadrados con una cocina abierta al público y dos zonas en un mismo nivel, una de taburetes y otra de mesas con sillas. Elaborado en muchos países, el vermut es un vino aromatizado con extractos de hierbas, raíces y otras sustancias que toma su nombre de wermut, término alemán para el ajenjo, ingrediente que comparte con la absenta. Aunque en América quizás se le conoce más por la sensualidad de los anuncios de Martini, o su uso como ingrediente en el martini, en España hay una importante tradición regional de consumo de vermut, especialmente como aperitivo o trago de tarde. Cataluña, donde se elaboran muchos, es uno de los enclaves con más sólida cultura de vermut, una bebida cuyo consumo quizás comenzó a proliferar con el surgimiento de una cultura de tapas que se hizo notable con la llegada de la emigración andaluza décadas atrás. Una transformación que los Adrià vivieron en primera persona y que les dejó memorias lúcidas que buscan recuperar del baúl de los recuerdos para su bodega de vermut, que esperan propicie un resurgir del aprecio por la bebida y muestre al mundo que vermut es más que Martini o Cinzano.
11 DE AGOSTO DE 2013
MAGACÍN
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