Le Boeuf Bourguignon
(4 PERSONAS)
INGREDIENTES
2 lb de carne de res para guisar ½ cebolla 1 zanahoria 5 piezas de setas 8 piezas de cebollas tipo “pearl” 2 botellas de vino tinto 3 tazas de caldo de pollo ½ tallo de celery ½ taza de harina 5 oz de pancetta aceite vegetal ¼ de ramillete de perejil
PROCEDIMIENTO
Marina la carne con la cebolla, zanahoria, céelery, el “bouquet garni” y vino tinto, 24 horas previas a la cocción. Escurre el vino de la carne y sepárala de los vegetales.
Sella la carne en una olla con aceite bien caliente y retira. Añade la pancetta y los vegetales (zanahoria, celery, cebolla, cebollas pearl y la mitad de la setas) cortados en cuadritos medianos. Saltea hasta obtener un buen color. Luego, agrega la carne sellada. Previamente tuesta la harina en una bandeja al horno, durante 3 minutos. Esta harina se agrega a la preparación y se cocina por 1 o 2 minutos. Luego añade el vino de la marinada así como el resto del vino de la receta.
Deja cocinar hasta eliminar el alcohol. Agrega el caldo de pollo y cocina hasta ablandar la carne. Al final, echa el resto de las setas, previamente salteadas y salpicas de perejil, justo antes de servir.
Se sugiere prepararse un día antes, para mejor resultado y sabor.