La vaca se vino a vivir a la ciudad
El restaurante Vaca Brava se reinventa en su local de Viejo San Juan
En un edificio del Viejo San Juan, espera en la entrada una enorme vaca. Así, quieta, invita a la entrada a todo el que pase por allí. Adentro un ambiente campestre, al son de “Arroz con Habichuela” de El Gran Combo de Puerto Rico, te invita a probar platos criollos. Se trata del restaurante Vaca Brava, que trajo los sabores del campo a su local en la Calle Recinto Sur. Imágenes de ganado plantan los ojos en cada cliente. Vejigantes cuelgan desde el segundo piso, luciendo atuendos de color rojo, dorado y negro. Al fondo, un enorme recuadro de una vaca blanca, que se pasea por el verdor del campo. En el segundo piso, cuelga del techo un enorme yugo. En la paredposa un rastrillo y a su lado varias botellas de cristal de las que se utilizaban para guardar la leche. Los empleados visten mahones, camisas de manga larga y un sombrero de vaquero, mientras atienden a los clientes y les preparan sus bebidas y platos.Un ambiente rural dentro de la ciudad. El restaurante Vaca Brava abrió sus puertas en el Viejo San Juan hace un año,cuando sus propietarios Juan Carlos Cintrón y Lisandra Hernández decidieron expandir su concepto. Estos quisieron traer sus ideas a San Juan porque es un punto estratégico para el turismo. “La vaca se vino a vivir a la ciudad”, expresa Hernández, mientras explica que quiso traer todo el concepto rural para incluirlo en un edificio antiguo en la ciudad. “Quisimos recrear estampas típicas aquí y fusionarlas con lo colonial”, comenta.
ÉNFASIS EN SERVICIO DE CATERING
La Vaca Brava trae consigo desde Barranquitas, su primera localidad, los famosos platos conocidos por el público; platos creativos y artesanales que no se quedan en el plato, sino que se elevan; como el famoso Tótem y los cuernos de la Vaca. Sin embargo, la llegada de la Vaca a San Juan trajo nuevas ideas. Según Hernández, cuando abrieron las puertas a este local, decidieron también comenzar un servicio de catering. Éste incluye ofertas como el lechón a la varita, parrilladas y “cualquier cosa que pida el cliente”. La propietaria expresa que “donde quieran que llegue la Vaca, se llega” y añade que cuentan con un staff específico para el catering. La chef Carol Hernández enumera entre los platos más populares del restaurante El Tendedero, La Pablo y el plato de la casa, La Acostá’. Añade que la ubicación del establecimiento les permitió desarrollar otras ideas. “Comenzamos a preparar platos individuales, llamados Criollísimo, que sirvenpara que almuerce una sola persona”, expresa. Hernández agrega que en este establecimiento se prepara el “mejor mojito” de Puerto Rico. La Vaca Brava en el Viejo San Juan está abierto los siete días de la semana y les ofrece a sus clientes un ambiente cómodo y familiar para disfrutar de la comida criolla puertorriqueña. Tienen “Happy Hour” todos los días y de jueves a domingo, tienen música en vivo. También realizan noches de salsa los segundos y cuartos jueves de mes, desde las 8:30 de la mañana.