Gastón Acurio en Miami
El reconocido chef peruano abrirá un nuevo restaurante con una larga carta de platos con sabores de su país
El reconocido chef Gastón Acurio, que ha elevado la gastronomía peruana a los primeros puestos del mundo, presentó esta semana en Miami su propuesta para la ciudad del sol: La Mar by Gastón Acurio, un restaurante que se nutre de su refinada y voluptuosa cocina tradicional.
Ubicado en el prestigioso hotel Mandarin Oriental, La Mar by Gastón Acurio ofertará a partir de febrero de 2014, cuando abra sus puertas, una larga carta con unos 58 platos, de ribetes contemporáneos, que mima y preserva los auténticos sabores de la culinaria peruana.
Acurio, que regenta una treintena de restaurantes en todo el mundo, expresó a Efe con humildad que su equipo desembarca en Miami cuando ya el trabajo más duro está hecho, porque “peruanos esforzados y anónimos abrieron sus restaurantes con mucho esfuerzo y dedicación” en esta ciudad en la última década.
La aceptación y acogida de los sabores peruanos ha sido tal en esta ciudad que, “de dos o tres restaurantes que operaban hace una década, hemos pasado a dos centenares”, apuntó el Premio Mundial de Gastronomía 2013.
En una charla informal, Acurio detalló la filosofía y los conceptos fundacionales de su compromiso como chef y empresario de hostelería: “traer las recetas y sabores peruanos con la misma convicción con la que adquirimos los mejores pescados y productos agrícolas para crear una auténtica cultura culinaria”.
En ese sentido, consideró un honor poder instalarse en el mundo como “una pequeña embajada maravillosa” de la cultura peruana, en un “momento histórico” que registra un “movimiento social y cultural” con “el poder de la comida” como herramienta para “hacer grandes cosas”: el reconocimiento de la imprescindible labor de pescadores y pequeños granjeros y la preservación del ecosistema.
Abundó en la idea de que el mundo “vive un momento histórico de gran comida con asombrosos productos”, pero que no se debe olvidar que, detrás de todo cocinero, hay siempre un recolector de verduras y frutas, un pescador o un pequeño agricultor.
Dejó claro que La Mar by Gastón Acurio viene a Miami para “compartir, no para competir” y que la calidad de la materia prima y el producto son el eje de su menú, con gran protagonismo de los pescados y mariscos.
Ceviches (hasta nueve variedades) y platos emblemáticos de la cocina peruana, como el lomo saltado, el seco de res o la causa, además de una parrilla para anticuchos serán algunas de las propuestas estrella de La Mar.
Acurio presentó al jefe de cocina que comandará los fogones de La Mar y dirigirá un equipo de 29 cocineros y cuatro reposteros: Diego Oka, limeño y de origen japonés, quien expresó recientemente a Efe el orgullo y también la enorme responsabilidad que supone pilotar el local de Miami.