POR DENTRO

Fritas de bacalao y cangrejo con salsa de chocolate blanco

INGREDIENTES • 8 onzas de bacalao desalado y desflecado • 1 lb. de papas yukon o amarillas, peladas y hervidas y majadas • 3 cdas. de aceite de oliva extra virgen • 1 cebolla amarilla mediana picadita • 3 dientes de ajo molido • 3 cdas. de cilantrillo picadito • Pique a gusto • 1 huevo grande separado • 8 onzas de carne de cangrejo limpio • Aceite para freír PROCEDIMIENTO • Caliente el aceite extra virgen y sofría la cebolla hasta dorada (4 a 7 minutos). • Añada el ajo y cocine un minuto más. Agregue la papa majada, bacalao, cilantrillo y pique. Salpimiente y añada la yema y el cangrejo. Bata la clara hasta picos suaves y añada doblando a la mezcla. • Forme en bolitas del tamaño de una nuez. Coloque en una bandeja hasta que estén listas para freír. Fría por tandas en sartén con 1” de aceite. Polvorée con sal y sirva con la salsa a continuación.

Salsa de china (naranja dulce) y chocolate blanco) INGREDIENTES • 1 cda. de mantequilla • 1 diente de ajo machacado • 2 cdas. de chocolate blanco picadito o en gotitas • 1 cdta. de polvo de curry • Cáscara de china ( naranja) rallada • 1/2 taza de jugo de china • 3 cdas. de crema de leche PROCEDIMIENTO • Sofría el ajo en la mantequilla y agregue el chocolate blanco, polvo de curry, cáscara de china y jugo y deje que hierva hasta que las burbujas comiencen a espesar.

• Añada la crema y cocine manteniendo un hervor suave hasta que espese un poco. Pruebe y ajuste la sazón. Sirva con las fritas.