Escuela en la Isla para sumillers
La escuela CAFA ofrecerá cursos para quienes deseen explorar la profesión de sumiller
La cultura vinícola francesa busca expandirse en el mercado de América y es por esto que CAFA, la Escuela Hotelera de Burdeos en Francia, llega a Puerto Rico para educar a personas que interesan convertirse en profesionales del vino.
Por segundo año consecutivo la puertorriqueña Rosana Miranda, quien posee varias certificaciones entre ellas un diploma de Sommelier de la ‘‘École Français en Vins, Spiritueux & Gastronomie, CAFA en Burdeos, Francia’’, impartirá el curso para estudiantes aspirantes a la certificación de sommelier en Puerto Rico y única que esta institución ofrece en el ‘‘Nuevo Mundo’’.
La Escuela de Sommelier CAFA, fue establecida en el 1986 en Burdeos, conocida como una de las ciudades productoras de vinos más importantes. Actual- mente hay tres escuelas de esta institución fuera de Francia, y están localizadas en: Corea, China y Puerto Rico.
‘‘Un sommelier es un profesional del vino capaz de conocer sobre el maridaje, la conservación, el servicio y la enología para poder degustar e identificar algún defecto en el vino’’, indicó Rosana Miranda, quien cuenta con más de 13 años de experiencia desarrollando seminarios sobre este tema. Cualquier persona interesada puede matricularse, desde los que tengan experiencia en el tema, hasta los ‘‘amateur’’, ya que el curso comenzará desde cero para que todos logren obtener el mismo conocimiento.
El programa se ofrecerá en El Hórreo de V. Suárez en Guaynado e incluye talleres prácticos donde los estudiantes tendrán que realizar análisis sensoriales para desarrollar sus capacidades olfativas y gustativas, videos actuales de práctica de
servicios de vino, ‘‘role plays’’ y técnicas para la comercialización de vinos. También aprenderán a crear su propia cava para el almacenaje de vinos y obtendrán los conocimientos de tonelería (fabricación de barriles de vinos) y lograrán realizar degustaciones reales de diferentes maridajes.
‘‘En comparación con la escuela de Francia, la clases de esta escuela son más cortas en término de tiempo, es por eso que le exigimos más al estudiante’’, indicó Miranda, quien lleva viviendo en Francia durante 13 años.
El curso está dividido en cuatro niveles o pasaportes y cada uno consta de 25 horas de clases. ‘‘La viticultura, vinificación, crianza, degustación y presentación en la mesa’’, es el primer nivel. El segundo nivel está de- dicado a, ‘‘Los vinos de Francia, Burdeos, Borgoña, Champagne, servicio del vino, aromas de vinos y clasificación’’. El tercer nivel es sobre ‘‘Los grandes países europeos, la conservación del vino, sabores y textura en el vino’’. Y por último está el nivel de ‘‘Los vinos del nuevo mundo, la síntesis de degustación, maridaje del vino con cocina del nuevo mundo’’.
Según indicó Miranda entre los planes a corto plazo se encuentran seguir ofreciendo el curso en Puerto Rico y que quienes aquí residen y que logren certificarse puedan hacer internados en Francia para que tengan una experiencia profesional real. También están planificando establecer escuelas en Estados Unidos, ya tienen negociaciones en Chicago y Florida.