A COMER YUCA

El chef Edgardo Noel te habla sobre sus beneficios

CONOCIDA COMO mandioca, cassava, casabe o guacamote, la yuca es un tubérculo bien alimenticio del cual se pueden confeccionar un sinnúmero de platos.

Su versatilidad te permite hacerla frita, hervida o en guisos sustituyendo las papas. Con ella puedes hacer pan, arepas, ensaladas, prepararlas al escabeche o al horno, entre muchas otras formas de cocción.

Hay países que preparan hasta un jugo de yuca y leche, se aromatiza con canela y se endulza con azúcar. También la fermentan y la toman como licor. Se puede utilizar como un remplazo del pan y por no ser refinada como es la harina, puede ayudar a bajar de peso siempre y cuando se consuma con moderación.

Es uno de los tubérculos más consumidos en toda América Latina y se considera la séptima mayor fuente de alimentos básicos. Después de las papas, es el tubérculo que más se cose- cha en el mundo.

Hace poco hice el pan de casabe. Busqué información y me sorprendió lo mucho que lo consumían nuestros antepasados taínos.

En esa búsqueda me enteré del sinnúmero de beneficios que tiene la yuca. Aquí te menciono solo algunos, para que tengas una idea:

Puede proporcionar hasta un 80% de energía al cuerpo Es bajo en grasa Es rico en proteínas, más que la gran mayoría de los tubérculos

Ayuda a reducir los niveles de colesterol en la sangre

Es buena fuente de potasio, magnesio, hierro, calcio y vitaminas ByC

Ayuda a aliviar el estreñimiento y los gases

Previene enfermedades cardiacas

Si se aplica molida ayuda a aliviar la fiebre y los dolores musculares.