IDENTIDAD CULINARIA DE BUENOS AIRES
La capital argentina celebra un evento que reivindica los bodegones porteños
Buenos Aires reivindica su identidad culinaria con la celebración, hasta mañana, de la segunda edición de la Semana de los Bodegones porteños para degustar menús a precios promocionales en más de 60 establecimientos.
Los bodegones son los locales que atesoran las señas que han ido componiendo la cocina porteña, durante años sucesivos de servir almuerzos, cenas y cafés. Su ambiente remite a la historia, a la memoria y a un espíritu de lo auténtico, donde las botellas añejadas en las estanterías de madera son centinelas defensoras de las huellas del tiempo.
La Semana de los Bodegones es una iniciativa del gobierno de la ciudad de Buenos Aires y pretende difundir la particularidad etnográfica de los bodegones y resaltar el valor de la cocina autóctona como referente cultural.
“Son los típicos restaurantes argentinos que nos permiten entender los porqués del paladar local”, aseguró a Efe el crítico gastronómico italiano Pietro Sorba, autor de una guía gastro- nómica sobre estos locales tradicionales e impulsor de la celebración de la semana gastronómica.
En su opinión, los sabores de los platos de bodegones son la mezcla de las tradiciones culinarias de los inmigrantes que poblaron Argentina a principios del 1900 pero con la “voluntad de mantener la identidad previa” y conforman “un ejemplo extraordinario” y “único en el mundo”, resultado de 150 años de “mezcla" y “fusión” en la cocina. Las paredes de estos bares son catálogos que reflejan las “grandes pasiones” de los argentinos, con las fotos de los mitos populares de la música, los deportes o la política del país y ayudan a "entender la idiosincrasia de un pueblo”, dijo Sorba.
En el evento participan 61 restaurantes que ofrecerán en toda la capital argentina menús con aperitivo, entrada, plato principal y postre, a precios promocionales para fomentar la degustación de sus recetas tradicionales en el almuerzo y la cena.
“Este año nos propusimos profundizar en la idea de comida tradicional” explicó el crítico gastronómico.
El domingo se realizará una jornada de cierre en el centro cultural La Usina del Arte, con conferencias, degustaciones de “platos de olla” y la proyección de un cortometraje con un punto de vista artístico sobre historia del bodegón Tarzán, que en realidad no está en Buenos Aires, sino en la localidad de Castelar, en la periferia oeste de la capital.