LA LLEGADA DE UN NUEVO WHISKEY
El Bulleit Bourbon se presta para crear tragos clásicos, así como para degustarlo en las rocas
Con el auge de bartenders puertorriqueños que elevan la cultura de tragos a un nivel más sofisticado, experimentando con sabores e ingredientes, surge la necesidad de licores de alta calidad que se puedan mez- clar sin perder sus cualidades.
Entre los licores que están entrando al mercado local, la variedad de whiskeys incluye estilos menos comunes como el single malt scotch y el bourbon.
“Puerto Rico es un mercado en que se está desarrollando mucho la cultura de coctelería en los últimos dos o tres años”, comenta el embajador regional de las marcas de Diageo Reserve, Paulo Figueiredo,
quien estuvo de visita en la Isla para promocionar el Bulleit Bourbon, un whiskey hecho para mixologistas.
RECETA DE 1860. Este bourbon, desarrollado por Thomas Bulleit e inspirado en la receta de su tatarabuelo, se presta para crear tragos clásicos como el Mint Julep.
La distinción de Bulleit en comparación con otros whiskeys disponibles en Puerto Rico radica en el hecho de ser un bourbon. Los whiskeys escoceses mezclados -llamados “blended scotch”han dominado el mercado boricua por décadas. "Eso ha comenzado a cambiar", añade Figueiredo.
“Antes las personas siempre iban por los ‘blends’, no ‘single malts’ (whiskey escocés elaborado solamente con un tipo de malta), sino ‘blends’. Creo que la intención ahora, despacio, es sacarlos un poco de eso. Hay un mundo de whiskey detrás de esto”, explica.
Para que un whiskey sea considerado bourbon debe cumplir con unas reglas establecidas por el gobierno federal que incluyen ser producido dentro de Estados Unidos, añejado en un barril nuevo de roble carbonizado y que el grano principal de la mezcla sea maíz. Específicamente, se debe utilizar por lo menos un 51% de maíz, aunque Figueiredo indica que muchos llegan al 80 o 90% de maíz.
Los otros granos que se utilizan en la elaboración de bourbon son cebada malteada (malted barley), que ayuda la fermentación, y centeno (rye) o trigo, para darle sabor.
Bulleit Bourbon está elaborado con
68% de maíz, 28% de centeno y 4% de cebada malteada. Estas proporciones y un añejo de cuatro a siete años en barrica de roble blanco carbonizado le dan su sabor particular.
“En el caso de Bulleit es muy equilibrado porque tienes el dulce del maíz, pero esa cantidad específica de rye (centeno) va a equilibrar y darle un poco de notas picantes”, indica el experto en licores. El centeno también logra que Bulleit sea menos dulce que otros bourbons.
“Bulleit es superversátil. Se puede tomar ‘neat’ o a las rocas, pero también se puede mezclar”, agrega Figueiredo.
LA MOVIDA LOCAL. Para marcar el lanzamiento de Bulleit Bourbon en Puerto Rico, varios restaurantes y barras del área metro -entre ellos Cocina Abierta (Condado), Gallo Negro (Santurce), Santaella (Santurce), La Factoría (Viejo San Juan)- confeccionaron tragos originales. En el caso de Cocina Abierta, visitado por este diario, el menú de tragos fue inspirado en un tema “Tiki”, que utiliza sabores tropicales y dulces con orígenes en la Polinesia francesa y Hawai.
Sin embargo, los tragos más famosos que se benefician del alto contenido de centeno de Bulleit Bourbon son clásicos de Estados Unidos que destacan el sabor del whiskey, por ejemplo el Old Fashioned, Mint Julep y Manhattan.
Mientras los bartenders profesionales experimentan e inventan nuevas creaciones con Bulleit, el aficionado de la coctelería puede estrenar este licor con esta receta clásica que compartimos a continuación.