MIAMI: PARAÍSO PARA CARNÍVOROS
La popular ciudad tiene restaurantes famosos por sus cortes de carne
Miami, - La Ciudad del Sol se ha convertido en una paraíso donde el empeño carnívoro ha ido ganando terreno al pescado, hasta el punto que los amantes de la carne roja encuentran verdaderos santuarios de los mejores cortes de res.
Comer en Miami una buena carne vacuna asada (un buen NY Strip o Ribeye), jugosa, sin nervios fibrosos, era un apuesta difícil hace menos de una década, cuando dos o tres “steakhouses” excelentes dominaban el panorama rumiante de la ciudad.
Miami, que no es precisamente Chicago, en el Midwest, con sus pastos de ganadería y un invierno en que las violentas olas de frío transforman a sus habitantes en carnívoros de mandíbula batiente, tiene ahora una constelación de “steakhouses”.
Algunas de sus estrellas son Smith & Wollensky, The Capital Grille, Mortons y Meat Market. Ahora, se suma a éstos BLT Prime at the Trump National Doral. El menú que el jefe de sala, Jason Archaleta, entrega a los clientes a la mesa anuncia ya los principios culinarios que defiende la casa a cuchillo y tenedor: la carta, por una cara, ilustra los cortes de res “Black Angus” posibles, detallando sus nombres, y por la otra despliega un listado de nueve exclusivos cortes de carne y de aperitivos muy sugerentes.
No desdeña el menú algún pescado y marisco meritorio como la lubina braseada con alcachofas, la langosta de Maine en salsa americana, el lenguado y el atún sellado a la parrilla con jengibre.
Pero la columna vertebral de la carta son sus carnes, 100 % procedentes de ganado selecto “Black Angus”, la carne más fina, tierna y sabrosa del mercado estadounidense, naturalmente envejecida y asada en BLT Prime a 1700 grados Fahrenheit (925 grados centígrados), con un toque final de mantequilla de hierbas.