CANVAS EN EL PLATO

Creativas recetas para hacer en casa

En el universo de las recetas creativas la cantidad de combinaciones que pueden hacerse entre técnicas e ingredientes es casi infinita. Aún así, a pesar de los adelantos tecnológicos ser creativos a la hora de preparar alimentos no necesariamente tiene que implicar complejas preparaciones con miles de pasos que de leerlos sólo te cansas.

En esta ocasión, el chef René Marichal del restaurante Avocado en Guaynabo y el chef Ángel David, quien estuvo de visita en la Isla para varios proyectos nos presentaron una propuesta de cuatro platos con ingredientes locales.

Y es que a la par con las tendencias mundiales, los exponentes de la gastronomía local, se han enfocado en el tema de la sustentabilidad y están creando conciencia -sobre todo, entre sus comensales- acerca del tema orgánico.

Ángel David domina varias técnicas incluyendo la popular gastronomía molecular que consiste en deconstruir los alimentos y crear nuevas sensaciones con texturas.

Esta técnica fue popularizada mundialmente por el chef español Ferrán Adriá creador del desaparecido restaurante elBulli, que ahora es un abarcador proyecto educativo.

Hasta allí llegó el chef puertorriqueño para participar en una experiencia única.

Por su parte, Marichal es el chef a cargo de la cocina del novedoso Avocado, local que como destaca su nombre se dedica a confeccionar platos con aguacate entre otras propuestas refrescantes. Originalmente el chef se preparó en la carrera de psicología, pero la curiosidad por la buena gastronomía lo llevó a leer múltiples libros y a prepararse en la confección de alimentos. Abrió varios conceptos en Puerto Rico y ahora ha logrado deleitar en Avocado. A continuación las recetas para que las puedas preparar en casa.