CULTIVO EN LAS ALTURAS
Azoteas para la siembra de huertos
Ogier Pottiez, segundo de cocina del restaurante Frame, situado en el hotel Pullmann-Tour Eiffel, llena un canasto con brotes tiernos para ensalada, así como fresas y flores de cebolla, que cosecha en un huerto plantado en el tejado de la cocina.
“La ensalada del día cambia diariamente en función de la cosecha. Los ingredientes llegan al plato del cliente con toda su frescura y su aroma”, explica este cocinero de 30 años de edad.
La mancha verde del huerto con vistas al monumento más emblemático de la capital francesa es un remanso de frescor en medio de los tres austeros edificios que lo rodean.
Es una minieconomía circular que produce miel en cinco panales y huevos frescos gracias a las gallinas alimentadas con las mondaduras de las verduras y los restos de comida del restaurante. El único problema es que, pese a su superficie relativamente grande en una ciudad tan densamente poblada como París, el huerto no satisface las necesidades de hortalizas del restaurante, y es ante todo una vitrina de prestigio.
El joven ingeniero con espíritu ecológico, Nicolas Bel, creó este pequeño jardín y el huerto del Pullmann-Tour Eiffel, tras abrir su propia empresa, Topager, con el triple reto de poner a la moda la agricultura urbana en Francia y al mismo tiempo hacerla “ecológica” y “rentable”. Las plantas conviven de manera útil.
Uno de los huertos más recientes en las azoteas, creado en marzo por la escuela de gastronomía Ferrandi, ha pasado a ser un laboratorio. “La idea es que un jardín en el tejado no tiene que estar reservado a la alta gastronomía. Queremos demostrar que se puede amortizar solo con las cosechas”, declara Pablo Jacob, de 25 años, estudiante y futuro chef.
En la misma línea, hace un mes el Parlamento francés aprobó una ley que busca conseguir importantes mejoras medioambientales y que exige que a partir de ahora, los tejados de los nuevos edificios que se construyan en las zonas comerciales estén cubiertos, al menos parcialmente, de plantas y árboles, o si no de paneles solares.
La iniciativa busca mejorar la calidad del aire en un país donde 40,000 personas mueren al año a causa de la polución y, en concreto, de las partículas en suspensión. (EMOL )