Patitas de cerdo

INGREDIENTES

● 4 libras de patitas de cerdo frescas (de 5 a 6 pequeñas)

● 1 cebolla entera

● Hueso de jamón

● 4 dientes de ajo pelados

● Hojas de culantro

● Agua

● 1/4 libra de tocino (opcional)

● 1/4 libra de jamón de cocinar picadito (pueden sustituir con tocineta)

● 3 chorizos picados en ruedas

● Aceite de oliva

● 2 cebollas medianas picadita

● 3 dientes de ajo molidos

● 2 pimientos verdes picaditos

● 10 ajíes dulces

● 1 lata de una libra de tomates pelados triturados sin escurrir

● 3 libras de papas pequeñas peladas y cortadas en cuartos (opcional)

● 1 libra de garbanzos blandos

● 1/2 taza de aceitunas y alcaparras

● Cilantro picadito PROCEDIMIENTO

● Lave las patitas y póngalas hervir en el agua con una cebolla hueso, ajo y culantro hasta que ablanden. (De dos a dos horas y media).

● Al refrescar cuele y reserve el líquido. Deshuese las patitas, pique en trozos. Elimine los vegetales y los huesos.

● En un caldero sofría el tocino hasta dorado, agregue el jamón y los chorizos hasta que comiencen a soltar. Agregue los vegetales picaditos y los tomates. Cocine por 10 minutos. Añada las papas y cubra con el caldo de las patitas, cocine hasta que las papas estén blandas. Añada los garbanzos y las patitas, pruebe y ajuste la sazón. Agregue las aceitunas, cilantro picadito. Sirva con arroz blanco.

● Variación:

● Puede hacer arroz con patitas para pasteles. Prepare un buen arroz con tocino utilizando como parte del líquido una taza de caldo de patitas. Mezcle con las patitas guisadas y envuelva en hoja de plátano.