INNOVACIÓN CON HISTORIA
El restaurante Georgina Cocina Local, en Casa Bacardí, cuenta con una gama de platos para satisfacer una diversidad de gustos
La destilería Casa Bacardí se ha destacado como una de las mejores productoras de ron “premium” a nivel mundial, pero su creatividad no se detiene en los tragos y cócteles. Ahora, todo el que visita las instalaciones en Cataño tendrá la oportunidad de disfrutar de una experiencia gastronómica que mezcla los sabores típicos con un toque de elegancia e innovación.
Se trata del restaurante Georgina Cocina Local, localizado junto al icónico pabellón del murciélago, con la dirección del chef ejecutivo, certificado en cocina internacional, Hedwill Martínez. Un lugar donde el menú gastronómico posee distintos rones Bacardí como ingrediente especial.
“Es un concepto latino, donde estamos llevando a los invitados que entran a Bacardí a una experiencia criolla e internacional a la misma vez. Fusionamos tanto los elementos reales y locales con una gama de otros productos, sabores o técnicas de otras partes del mundo, incorporando siempre el ron Bacardí a nuestra mesa”, explica el chef.
La elaboración de la oferta culinaria del restaurante que abrió sus puertas el pasado junio estuvo a cargo de Martínez y el chef Carlos Pimentel. En este proceso de creación, según Martínez, primero se toman en consideración los sabores particulares de cada ron para elaborar un menú que sea complementario y de espacio para fusionar los toques de los destilados con sabores de la cocina local.
La integración de los rones varía según el tipo de ron y los distintos componentes de cada plato. Se puede apreciar en los platos de aperitivos o “pa’ picar”, en los platos principales como parte de las salsas de la casa y, especialmente, en los postres.
“Hay muchos de ellos que tal vez se elaboran (con ron) y no lo sientes porque se cocina y a la vez que se cocina el producto, el alcohol se evapora y no lo vas a sentir. Casi el 80 por ciento está cocinado con un ron Bacardí”.
Según el experto, los comensales pueden esperar una gama totalmente diferente, con productos frescos y locales.
“Es interesante pensar que estás almorzando dentro de una de las casas y destilerías más importantes en Puerto Rico. La experiencia de poder tener un menú bastante creativo, un menú que cambia, un menú donde hay especiales y que estamos actualizando mensualmente”, destaca.
Además, el experimentado chef explica que el restaurante está abierto a escuchar peticiones de los clientes que quieran experimentar un poco más con el menú, puesto que su deseo es que la oferta “te satisfaga y que nosotros como chefs y tú como comensal te sientas bien”.
Asimismo, cuenta que elaborar el menú para Georgina ha sido una experiencia distinta y hasta en cierto punto un reto, pues debe ofrecer una variedad entre platos más sencillos y otros de mayor confección. Un menú que sea para todo el mundo, para todos los gustos y para el ajetreo de los “tours” que llenan a Casa Bacardí de turistas y personas visitando la destilería, pero que no tienen tanto tiempo para una estadía larga en el local.
Es por eso que para mantener deleitados a todos los que llegan a Georgina, el chef se encarga de actualizar constantemente la oferta, añadiendo y cambiando platos todos los meses. De igual modo, se esfuerzan por mantener un menú que pueda funcionar para antes, durante y después del recorrido por las instalaciones o para personas que vienen y van constantemente. Además, se realizan catas de rones y comida, así como banquetes y bufets para eventos privados.
El propósito, explica Martínez, es llevar la elegancia de la cocina al gusto de saborear una comida que te haga sentir bien y te recuerde momentos compartidos en familia, cuando mamá o abuela te cocinaban con su sazón peculiar.
OFERTA GASTRONÓMICA. Entre los platos “Pa’ picar” que incluye el menú, se encuentran las arepas de coco con “corned beef'” y amarillos, las quesadillas de pollo en salsa barbecue, los calamares con polvo de chicharrón y salsa alioli Bacardí y el pollo frito en salsa de mangó y ron. Asimismo, entre los platos más elaborados se encuentra el salmón en salsa de jengibre con rissotto de habichuelas negras y amarillos, el steak encebollado con papitas y el “G Bacardí Burger”.
Una de las áreas del menú donde más destaca el uso de los rones son los postres. “En postre porque es ese toque final, rico; yo pienso que es algo sexy el postre con ese toque a ron, como que es más fácil de resaltar que en muchas otras cosas”, destaca Martínez.
Entre los postres hay fusiones de bizcocho, piña y coco, “brownie” con guineo y dulce de leche, flan con crema de especias y papaya, y un pudding con mantecado de vainilla y salsa de guayaba.
Martínez compara la experiencia de comer en Georgina con una escena de la película animada Ratatouille, cuando el crítico de comida degusta el plato tradicional de la cocina francesa, el cual lo transportarlo a su infancia, logrando una experiencia sin igual.
Para el chef, comer en el restaurante provee precisamente eso. Una experiencia que de manera elegante y elaborada pone en función todos tus sentidos para degustar platos que tengan algún significado especial o te hagan rememorar. Y los turistas que visiten tendrán la oportunidad de deleitarse con una mezcla de sabores que de seguro los hará familiarizarse con el gusto puertorriqueño y caribeño.
“La película de Ratatouille para mí tiene una esencia importante porque no hay forma en tu vida que alguien te quite el recuerdo del sabor de unas habichuelas de tu abuela y si hay algo que yo te doy y te recuerda a eso, esa es la esencia que ahora mismo estoy buscando en la cocina. Simple, bueno, fresco y delicioso. Fresco en calidad y bueno porque se preparó bien”, resalta.