Artistas de la comida peruana
El menú de Mistura tiene una pequeña fusión con la cocina criolla
La Feria Gastronómica Internacional de Lima se ha convertido en la ocasión perfecta para conglomerar a los peruanos en una celebración que busca exaltar lo mejor de su cultura y presentarla ante el mundo.
Así lo afirmó el chef Jorge Rocha, quien explicó que el nombre del festival, Mistura, proviene de las mistureras antiguas que eran las mujeres que marchaban en las procesiones con rebosantes bandejas de frutas, clavos de olor y flores sobre sus cabezas.
“Intentamos traer a Puerto Rico lo mejor de la comida del norte de Perú. En estos platos se destaca el condimento que ha sido muy bien acogido por los puertorriqueños”, dijo Rocha, quien junto a James Castillo y Ricardo Rocha lleva el mando del restaurante Mistura. “También es importante que la gente sepa que nuestro menú tiene una pequeña fusión con la comida de esta isla y nos ha brindado mucho éxito”, añadió. Ubicado en la avenida Roosevelt, en Hato Rey,
Mistura presenta el ceviche como la especialidad de la casa. Podrás probarlo de camarones, carrucho, calamar, pulpo o mixto. Todos ellos perfectamente marinados en jugo de limón. Otro plato imprescindible es el arroz chaufa, compuesto por arroz frito, mariscos y salsa soya. También lo encontrarás de churrasco y vegetales. El toque criollo lo percibirás al paladear el churrasco angus salteado con cebolla, tomate, papas fritas y arroz blanco.
El enfrentamiento de sabores se asienta en los aperitivos. Aquí se imponen las papas a la huancaína, una riquísima salsa de queso crema, galletas de soda y ají amarillo. Y cuando pensaste haberlo leído todo, permítenos hablarte sobre la Leche de Tigre: nada más y nada menos que jugo de ceviche con perejil.
Mientras, el ofrecimiento de postres lo encabeza el preponderado “Suspiro Limeño”, que consta de una crema de merengue italiano, dulce de leche y canela. Este viene acompañado con galletas de dulce de leche hechas en la casa. También puedes degustar tres leches, flan de pistacho y alfajores. “La gastronomía peruana sigue diversificándose con el pasar de los años. Nuestro mayor objetivo es que cuando los clientes sientan deseos de salir a comer a un lugar moderno y diferente, piensen en Mistura”, manifestó Rocha.