DE SAFARI CULINARIO
Sabores de Guavate como bandera
Lechón asado al estilo Guavate sobre una camada de tostones y un alioli de tamarindo. Como postre, un rico dulce de papaya. Más boricua no pueden ser estos platos que, entre otros, representarán a Puerto Rico y el Caribe en un Safari Culinario que tendrá lugar el próximo 3 de junio en el St. Regis Mardavall Mallorca Resort, Palmas de Mallorca, España.
El encargado de preparar estas populares delicias del menú puertorriqueño es el chef ejecutivo del St. Regis Bahía Beach, en Río Grande, Gustavo Sánchez. Pero como él mismo dice, son platos que él llevará a su máxima expresión gastronómica.
Por ejemplo, más que presentar un lechón asado a la varita, será la panza o “pork belly”, marinado al estilo Guavate y rostizado en un horno de madera.
“La idea central del Safari Culinario es ‘delicias gastronómicas de todo el mundo’. Es llevar un plato típico, combinado con varios elementos que lo destaquen, que es lo que pienso hacer”, explica Sánchez, quien dice que es lo que logran a diario en los restaurantes de St. Regis Bahía Beach.
Según indica el chef, la marca global St. Regis lo que busca es que los cocineros que participen en este exclusiva cena, guíen a los invitados por un tour culinario a través de sus países de origen. Esta es la primera vez que la Isla participa en este evento.
“La cena se hará en el restaurante Es Fum, del St. Regis Mardavall Mallorca Resort, que tiene una estrella Michelin. Normalmente invitan a varios chefs de reconocimiento mundial y este año hay representación del sur de Asia, África, Latinoamérica y Puerto Rico”, cuenta Sánchez, quien dice sentirse feliz y honrado de ser el representante que “lleve el Caribe a Europa”.
“Creo que Puerto Rico es un centro gastronómico con mucha cultura e historia y poder ser reconocido en la gastronomía mundial es un gran honor”, afirma el chef ejecutivo, tras resaltar que el plato que presentará cumple con todos los requisitos de creatividad y originalidad, por lo que espera sea del agrado de los comensales.
De hecho, dice que no le preocupa que en España ya hay una tradición gastronómica con un plato parecido, el cochinillo.
“Esta es la versión de nosotros y estoy seguro que les va a gustar”, asegura Sánchez, mientras indica que le gusta utilizar ingredientes populares y cambiar el resultado típico, que es lo que piensa hacer con su plato.
En ese sentido pone el ejemplo de un plato de bistec encebollado “que es una comida humilde pero que siempre se puede llevar esos sabores a otro nivel”.
“Lo que siempre hago es buscar la forma de lograr calidad y cambiar un plato simple en algo para recordar. Por ejemplo, en Molasses Restaurant (en St. Regis Bahía) hacemos un bistec encebollado con churrasco, con un adobo especial de la casa y lo hacemos a la parrilla”, comenta el chef a modo de ejemplo.
SABORES DEL MUNDO. Y es lo que piensa lograr con su plato. “Es coger varios elementos y combinarlos de una manera atractiva y con el sabor nuestro. Tengo la carne de la panza de cerdo que, junto con los ca chetes, es la de mejor sabor. Lo voy a combinar con el cuerito, el alioli de tamarindo y los tostones, todo en una sola tapa”, explica con evidente satisfacción.
De la misma manera, los demás chefs participantes ofrecerán algunos de los platos que distinguen el país que representan. Así, por ejemplo, Matthew Woolford del St. Regis Bangkok, tendrá la ensalada caliente de salmón al estilo tailandés, o el filete de lubina con salsa de aguachile, de Sylvain Desbois, quien respresenta a México.
De la cocina asiática, Bobby Krishnan (St. Regis Singapur) presentará una carrillada de ternera al estilo Rendang, un curry originario del pueblo Minangkabau, en Indonesia. Mientras que Cameron Giles, del Westin Cape Town, servirá un plato típico sudafricano: Biltong de pato curado. Y Rafael Sánchez, de St. Regis Mardavall, combinará el atún marinado con espuma de fresa y Amaretto, informan los organizadores del evento culinario.