EN BUSCA DE LA CREATIVIDAD
María Fernanda Tejada recorre Latinoamérica para encontrar al bartender más imaginativo
Tradicionalmente los países latinoamericanos han quedado algo relegados en el mundo de la coctelería. Pero fijarse en el desempeño de los bartenders de la zona revela sorpresas interesantes y tendencias únicas que no tienen nada que envidiar al resto del mundo. Así lo confirma María Fernanda
Tejada Zuzuarregui, embajadora de la ginebra Bombay Sapphire y segunda mejor bartender de Latinoamérica en la compentencia World Class 2015.
La mexicana y también creadora de cócteles en Limantour, mejor barra de América Latina y el Caribe, es parte del equipo de la destilería Bacardí que anda en busca de un ganador al título “Most Imaginative Bartender”. Este concurso, en el cual Puerto Rico participa por primera vez este año, premiará al bartender creador del cóctel más creativo.
Como parte de la evaluación de los finalistas participantes en ocho países, Tejada ha tenido la oportunidad de apreciar el estilo único de sus colegas.
En Chile, por ejemplo, visitó el laboratorio casero donde uno de los concursantes realizaba su propio proceso de maceración alcohólica por oxidación. El mismo consistía en sacar la clorofila de las plantas y colocar el líquido en bolsas plásticas debajo de la tierra en una ubicación estratégica para lograr una exposición específica a la luz natural. La infusión resultado del proceso otorgaba a los cócteles un sabor y color particular, diferente a lo usual.
“Te das cuenta de que hay personas con una cabeza invaluable”, destaca la bartender, quien también halagó el desempeño de los participantes puertorriqueños y la calidad de la coctelería que ha probó en su visita el mes pasado.
Sostuvo que aquí degustó un maravilloso “gin & tonic”, elaborado con granada y una tónica elaborada artesanalmente con raíz de Angélica. Esta planta tiene un sabor similar a la quinina (alcaloide de sabor amargo que se utiliza para hacer agua tónica). El trago ejemplifica perfectamente una de las tendencias más notables de la coctelería que busca modernizar los clásicos sin dejar que pierdan su esencia.
“En otros países se confunden mucho con esta idea pero en Puerto Rico entienden el concepto totalmente”, destaca.
Durante su estadía reciente en la Isla, Tejada visitó a los tres finalistas de la competencia a nivel local, observó el proceso de elaboración de sus propuestas y probó el resultado. El martes se escogerá quien de ellos competirá, junto al resto de los participantes de la región, en la final regional que se celebrará en febrero en la Ciudad de México. Allí se nombrará al ganador del “Most Imaginative Bartender” en América Latina y el Caribe.
El premio será una visita a la destilería de Laverstoke en Londres, Inglaterra, para participar en el Laverstoke Lab, con los profesionales de la marca Bombay Sapphire. Además, tendrá una experiencia profesional en uno de los bares más importantes de la ciudad.
“Antes era imposible que Latinamérica tuviera exposición o distinción en la coctelería”, subraya la bartender. Sin embargo, hoy se reconoce que la región puede aportar a la coctelería un universo de sabores y estilos totalmente diferentes a las que prevalecen en los países líderes de la industria, como Reino Unido. La competencia tiene el propósito de encontrar ese talento y darlo a conocer.